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28 octobre 2020 12:38

6 novembre 2020 11:36

Salmonella et Escherichia coli sont les principales espèces bactériennes impliquées dans les épidémies alimentaires dans le monde. Des rapports récents ont montré que les désinfectants chimiques couramment utilisés pour contrôler ces agents pathogènes pouvaient induire une résistance aux antibiotiques. Par conséquent, cette étude visait à décrire l'efficacité des désinfectants chimiques et des acides organiques lors de l'inactivation des souches sauvages et cliniques de Salmonella et d'E. Coli, en ciblant une réduction de 4 log. Pour atteindre cet objectif, trois méthodes ont été appliquées. (i) Défi-di ff usion de disque pour les acides organiques. (ii) Détermination de la CMI pour deux acides (acétique et lactique), ainsi que pour deux désinfectants (composé quaternaire et hypochlorite de sodium). (iii) Le développement de modèles d'inactivation à partir des concentrations précédemment dé fi nies. Dans la di usion de disque, les résultats ont indiqué que les souches sauvages ont un potentiel de résistance plus élevé que les souches cliniques. En ce qui concerne les modèles, l'ammonium quaternaire et l'acide lactique ont montré un modèle d'inactivation linéaire, tandis que l'hypochlorite de sodium avait un modèle linéaire avec dispersion de queue et l'acide acétique a une dispersion de Weibull à E. coli. La concentration à une réduction de 4 log diffère de celle de Salmonella et d'E. Coli dans l'acide acétique et l'hypochlorite de sodium. L'utilisation d'acides organiques est une méthode alternative pour le contrôle antimicrobien. Notre étude indique les niveaux d'acides organiques et de désinfectants à utiliser pour l'inactivation des agents pathogènes d'origine alimentaire émergents.

Salmonella and Escherichia coli are the main bacterial species involved in food outbreaks worldwide. Recent reports showed that chemical sanitizers commonly used to control these pathogens could induce antibiotic resistance. Therefore, this study aimed to describe the efficiency of chemical sanitizers and organic acids when inactivating wild and clinical strains of Salmonella and E. coli, targeting a 4-log reduction. To achieve this goal, three methods were applied. (i) Disk-diffusion challenge for organic acids. (ii) Determination of MIC for two acids (acetic and lactic), as well as two sanitizers (quaternary compound and sodium hypochlorite). (iii) The development of inactivation models from the previously defined concentrations. In disk-diffusion, the results indicated that wild strains have higher resistance potential when compared to clinical strains. Regarding the models, quaternary ammonium and lactic acid showed a linear pattern of inactivation, while sodium hypochlorite had a linear pattern with tail dispersion, and acetic acid has Weibull dispersion to E. coli. The concentration to 4-log reduction differed from Salmonella and E. coli in acetic acid and sodium hypochlorite. The use of organic acids is an alternative method for antimicrobial control. Our study indicates the levels of organic acids and sanitizers to be used in the inactivation of emerging foodborne pathogens.

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1 janvier 2020