ZNKZEJ33

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28 octobre 2020 12:24

3 novembre 2020 09:35

Les mycotoxines thermostables sont largement détectées dans la farine et produites par Aspergillus spp., Fusarium spp. et Penicillium spp. Quarante farines différentes achetées en Italie permettent d'évaluer les facteurs de risque potentiels via un dépistage systématique d'un certain nombre de variables: le type de farine, le blé biologique, entier et blanc, les types d'emballage (papier, plastique et poids). La récupération fongique et la co-occurrence de mycotoxines spécifiques ont également été évaluées. Les résultats ont montré que la farine provenant de fruits avait une récupération de champignons significativement plus élevée, tandis que les graines / pseudo-céréales avaient la plus grande détection de mycotoxines. Les farines issues de l'agriculture biologique sont plus sujettes à une récupération fongique et à une détection de mycotoxines plus élevées que les farines non biologiques. L'emballage est également important: les emballages pesant moins de 376 g favorisent une récupération fongique nettement plus importante et les emballages en plastique retiennent davantage la détection des champignons et des mycotoxines par rapport au papier. La récupération mesurée en log (CFU / g) des genres fongiques n'est pas directement proportionnelle à la quantité de mycotoxines. Enfin, les modèles de régression linéaire et de régression logit mixte montrent que le niveau moyen d'aflatoxines B1 (ng / g sur l'échelle logarithmique) diminue de 0,485 lors du passage d'une farine biologique à une farine non biologique, tandis qu'une augmentation significative de 0,369 lors du passage de papier dans un emballage en plastique.

Heat-stable mycotoxins are widely detected in flour and produced by Aspergillus spp., Fusarium spp. and Penicillium spp. Forty different flours purchased in Italy are used to assess potential risk factors via a systematically screening of a number of variables: the type of flour, organic, whole and white wheat, types of packaging (paper, plastic and weight). Fungal recovery and co-occurrence of specific mycotoxins was also assessed. The results showed that flour originated from fruits had a significant higher recovery of fungi, while seed/pseudocereals had the highest mycotoxins detection. Flours originating from organic agriculture are more prone to higher fungal recovery and mycotoxins detection when compared with not-organic flours. Packaging is also important: packaging weighting less than 376 g supports significantly more fungal recovery and the plastic packages was observed to retain more fungi and mycotoxins detection when compared with paper. Recovery measured as Log (CFU/g) of fungal genera is not directly proportional to the amount of mycotoxins. Finally, linear regression and mixed logit regression models show that the mean level of aflatoxins B1 (ng/g on the logarithmic scale) reduces by 0.485 when moving from an organic to a non-organic flour, while a significant increase of 0.369 when moving from paper to a plastic packaging.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• FREDO santé humaine
• GEO Italie
• PRODUIT farine
• organic crop
• packaging

• aflatoxin
• flour
• food safety
• fumonisins

International Journal of Food Microbiology

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108808

December 2, 2020

2 décembre 2020

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