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19 novembre 2020 12:02

19 novembre 2020 12:02

Le fardeau mondial du cancer a augmenté et environ 9,6 millions de décès liés au cancer ont été enregistrés en 2018. La composition génétique, le mode de vie malsain, l'urbanisation, l'obésité et les préférences alimentaires sont des facteurs de risque clés associés à l'incidence et au développement du cancer. Après le cancer du poumon, le cancer colorectal est le type de cancer le plus dangereux en termes de taux de mortalité. L'alimentation joue un rôle majeur dans le risque de cancer colorectal. La consommation de légumes, de céréales non transformées, de produits du poisson et d'aliments fermentés est associée à un risque de cancer plus faible, tandis que les viandes rouges crues et transformées et les aliments raffinés sont associés à un risque accru de cancer. Les propriétés anticancéreuses des aliments fermentés et leurs mécanismes possibles sont résumés dans cette revue. Certaines études ont indiqué que la consommation d'aliments fermentés réduisait le risque de cancer et améliorait l'état de santé des patients atteints de cancer. Cependant, d'autres résultats de recherche suggèrent que la consommation d'aliments fermentés n'est pas associée à une réduction du risque de cancer. Plusieurs voies de signalisation (p38 MAPK, ERK1 / 2, privation d'énergie et voies médiées par les récepteurs de la mort) sont impliquées dans les propriétés anti-prolifératives et suppressives de croissance des aliments fermentés. Dans l'ensemble, l'étude de la littérature a suggéré que la consommation d'aliments fermentés pourrait réduire le risque de cancer et améliorer l'état de santé en association avec d'autres facteurs, tels que la génétique et un mode de vie sain.

The global cancer burden has increased, and about 9.6 million cancer-related deaths were recorded in 2018. Genetic makeup, unhealthy lifestyle, urbanization, obesity, and dietary preferences are key risk factors associated with cancer incidence and development. Next to lung cancer, colorectal cancer is the most perilous cancer type in terms of mortality rate. Diet plays a major role in colorectal cancer risk. The consumption of vegetables, unprocessed cereals, fish product, and fermented foods are associated with lower cancer risk, while raw and processed red meats and refined foods are associated with increased cancer risk. The anti-cancer properties of fermented foods and their possible mechanisms are summarized in this review. Some studies indicated that the consumption of fermented foods reduced the risk of cancer and improved the health status of cancer patients. However, some other research findings suggested that the intake of fermented foods was not associated with reduced cancer risk. Several signaling pathways (p38 MAPK, ERK1/2, energy deprivation, and death-receptor mediated pathways) are involved in the anti-proliferative and growth suppressive properties of fermented foods. Overall, the literature survey suggested that the consumption of fermented foods might reduce cancer risk and improve health status in association with other factors, such as genetics and healthy lifestyle.

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• AB - Modalité bio
• FREDO alimentation humaine
• FREDO santé humaine

Food Science and Technology

2020-10-30

30 octobre 2020

10.1590/fst.18220 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

1678-457X, 0101-2061 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.