XZIK2ZKH

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28 octobre 2020 12:28

6 novembre 2020 17:24

La mesure de 87Sr / 86Sr dans des échantillons de fraction de vin, de raisin et de sol biodisponible avec la même incertitude des matériaux géologiques permet de comparer complètement toute la chaîne de production de vin avec la signature isotopique géochimique particulière de toute zone géographique. En effet, cette signature est la même que le produit final hérité par la fraction biodisponible du sol et, à son tour, par le substrat géologique du vignoble. En revanche, les quelques données disponibles dans la littérature concernant les vins blancs jettent des doutes sur l'utilisation de ce traceur géographique en raison de l'utilisation courante d'additifs d'origine géologique, comme la bentonite, dans la procédure de vinification blanche, qui peuvent surimprimer la signature géochimique originale du substrat viticole. Pour résoudre ce problème, nous avons analysé les compositions isotopiques Sr de quatre vins blancs produits sur une période de près de 10 ans dans une ferme biologique de haute qualité, située sur les unités volcaniques du district volcanique de Vulsini (sud de la Toscane, Italie). Les valeurs 87Sr / 86Sr de la roche, du sol, du raisin, du jus de raisin, du moût et du vin ont été comparées entre elles et en outre pondérées par rapport à l'empreinte isotopique de la bentonite et de la levure utilisées pendant le processus de vinification. Les valeurs 87Sr / 86Sr de l'ensemble de la chaîne de production de vin blanc révèlent qu'aucune variation n'est observée par rapport à la signature imprimée par le substrat géologique d'origine (roches et sols), ce qui suggère qu'aucune contribution supplémentaire n'est donnée par l'ajout de bentonite et de levure au Valeurs des isotopes Sr du vin blanc. D'autre part, des compositions intermédiaires 87Sr / 86Sr sont trouvées lorsque des raisins de différents vignobles sont utilisés pour la fabrication d'assemblages de vins multi-cultivars. En effet, les données expérimentales montrent clairement que la composition isotopique Sr est maintenue tout au long du processus de vinification pour les vins blancs comme pour les vins rouges. Le raisin et le vin final ont conservé la signature isotopique héritée de la fraction labile du sol où les vignes sont cultivées. Nos données confirment ainsi, également pour les vins blancs, la robustesse de l'outil Sr-isotope dans des études où il est important de définir les terroirs et la provenance géographique.

The measuring of 87Sr/86Sr in wine, grape and bioavailable soil fraction samples with the same uncertainty of geological materials allows to fully compare the whole wine-production chain with the peculiar geochemical isotope signature of any geographic area. Indeed, this signature is the same that the final product inherited by the soil bioavailable fraction and, in turn, by the geological substratum of the vineyard. On the other hand, the few data available in literature referred to white wines cast doubts for the use of this geographic tracer due to the common use of geological-derived additives, such as bentonite, in the white wine-making procedure, which may overprint the original geochemical signature of the vineyard substratum. To tackle this issue, we analysed the Sr-isotope compositions of four white wines produced over a period of almost 10 years in a high-quality organic farm, located on the volcanic units of the Vulsini Volcanic District (southern Tuscany, Italy). The 87Sr/86Sr values of rock, soil, grape, grape juice, must, and wine were compared among them and furtherly weight against the isotope fingerprint of the bentonite and yeast employed during the wine-making process. The 87Sr/86Sr values from the entire white-wine production chain reveal that no variations are observed from the signature imprinted by the original geological substratum (rocks and soils), suggesting that no further contribution is given by the addition of bentonite and yeast to the white wine Sr-isotope values. On the other hand, intermediate 87Sr/86Sr compositions are found when grapes from different vineyards are used for making multi-cultivar wine blends. Indeed, the experimental data clearly show that the Sr isotope composition is maintained through the wine-making process for white as well as for red wines. Both grape and final wine preserved the isotope signature inherited from the labile fraction of the soil where the vines are farmed. Our data thus confirm, also for white wines, the robustness of Sr-isotope tool in studies where it is important to define terroirs and geographic provenance.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO qualité des produits
• GEO Italie
• geographical origin
• PRODUIT vin
• PRODUIT white wines
• composition alimentaire
• viticulture
• wine making processes

• sr-isotope composition
• geologic and geographic traceability
• wine geochemistry

Frontiers in Environmental Science

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2020

1 janvier 2020

10.3389/fenvs.2020.00153 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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