XUCZ75X6

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19 novembre 2020 12:02

19 novembre 2020 12:02

CONTEXTE: Le but de l'article était de déterminer le niveau d'antioxydants et les empreintes métabolomiques dans les betteraves crues et les jus de betteraves fermentés naturellement issus de la production biologique (ORG) par rapport à la production conventionnelle (CONV). De plus, les propriétés anticancéreuses des jus de betterave fermentés ont été évaluées. RÉSULTATS: Les résultats obtenus ont montré que les betteraves fraîches ORG contenaient beaucoup plus de matière sèche, de vitamine C et de certains composés phénoliques individuels que les betteraves CONV. La teneur en acides phénoliques totaux était significativement plus élevée chez les betteraves CONV que chez les ORG. Le niveau de flavonoïdes était similaire dans les betteraves ORG et CONV. Il n'y avait que de légères différences dans la composition chimique des jus de betterave ORG et CONV. L'analyse métabolomique a permis de distinguer clairement les jus de betteraves fermentées ORG et CONV. Cependant, cette méthode était moins utile dans le cas des betteraves entières fraîches. Il a été constaté que l'activité anticancéreuse était plus forte dans le cas des jus fermentés ORG par rapport aux jus CONV. CONCLUSION: Les résultats obtenus indiquent que les betteraves produites par ORG et CONV et les jus de betterave fermentés ont des propriétés chimiques et des impacts différents sur les cellules cancéreuses. Il est nécessaire de poursuivre les recherches sur ce sujet afin de confirmer et de comprendre les résultats obtenus.

BACKGROUND: The aim of the paper was to determine the level of antioxidants and metabolomic fingerprinting in both raw beetroots and naturally fermented beetroot juices from organic (ORG) versus conventional (CONV) production. In addition, the anticancer properties of the fermented beetroot juices were evaluated. RESULTS: The obtained results showed that ORG fresh beetroots contained significantly more dry matter, vitamin C and some individual phenolic compounds than CONV beetroots. The content of total phenolic acids was significantly higher in CONV beetroots compared with the ORG ones. The level of flavonoids was similar in ORG and CONV beetroots. There were only slight differences in the chemical composition of ORG and CONV beetroot juices. Metabolomic analysis provided a possibility to distinguish clearly between ORG and CONV fermented beetroot juices. However, this method was less useful in the case of fresh whole beetroots. It was found that anticancer activity was stronger in the case of ORG fermented juices when compared with CONV ones. CONCLUSION: The obtained results indicate that ORG- and CONV-produced beetroots and fermented beetroot juices have different chemical properties and different impacts on cancer cells. It is necessary to continue research on this topic in order to confirm and understand the achieved results.

None

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Journal of the Science of Food and Agriculture

94

2618-2629

Oct 2014

24 octobre 2014

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