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28 octobre 2020 12:25

4 novembre 2020 09:01

La demande des consommateurs pour des aliments de haute qualité a conduit à la recherche de méthodes alternatives de conservation des aliments d'une part, et au développement de techniques nouvelles et rapides d'évaluation de la qualité d'autre part. Récemment, il y a eu un besoin et un intérêt croissants pour des produits alimentaires plus sains, ce qui a conduit à un intérêt accru pour les conservateurs naturels, tels que les huiles essentielles, les extraits de plantes et les films et revêtements comestibles. Plusieurs études ont montré le potentiel de l'utilisation de la biopréservation, des antimicrobiens naturels et des agents antioxydants à la place d'autres techniques de traitement et de conservation (par exemple, les traitements thermiques et non thermiques, la congélation ou les produits chimiques synthétiques). Les changements dans la qualité des aliments induits par l'application de conservateurs naturels ont été couramment évalués en utilisant une gamme de méthodes traditionnelles, y compris des mesures microbiologiques, sensorielles et physico-chimiques. Plusieurs techniques spectroscopiques ont été proposées comme alternatives prometteuses aux méthodes traditionnelles chronophages et destructrices. Cette revue fournira un aperçu des études récentes et mettra en évidence le potentiel des techniques spectroscopiques pour évaluer les changements de qualité des produits alimentaires suite à l'application de conservateurs naturels.

Consumer demand for food of high quality has driven research for alternative methods of food preservation on the one hand, and the development of new and rapid quality assessment techniques on the other hand. Recently, there has been a growing need and interest in healthier food products, which has led to an increased interest in natural preservatives, such as essential oils, plant extracts, and edible films and coatings. Several studies have shown the potential of using biopreservation, natural antimicrobials, and antioxidant agents in place of other processing and preservation techniques (e.g., thermal and non-thermal treatments, freezing, or synthetic chemicals). Changes in food quality induced by the application of natural preservatives have been commonly evaluated using a range of traditional methods, including microbiology, sensory, and physicochemical measurements. Several spectroscopic techniques have been proposed as promising alternatives to the traditional time-consuming and destructive methods. This review will provide an overview of recent studies and highlight the potential of spectroscopic techniques to evaluate quality changes in food products following the application of natural preservatives.

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• AB - Utile à l'AB
• FREDO conservation des productions
• FREDO qualité des produits
• FREDO transformation et valorisation
• conservation

Antioxidants

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2020-09-17

17 septembre 2020

10.3390/antiox9090882 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

2076-3921 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.