WQ7X5NIX

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28 octobre 2020 12:36

5 janvier 2021 10:03

CONTEXTE Il est bien connu que la durée du stockage avant séchage a un impact sur la qualité du houblon. Cependant, il existe peu de connaissances concernant ses effets réels sur les composants précieux du houblon. Pour étudier ces effets, des cônes de houblon frais ont été stockés pendant 5 ou 24 h et séchés pendant 210 min à 65 ° C par la suite. En outre, pour comprendre l'effet de la congélation des cônes de houblon sur la teneur en huile essentielle, les échantillons frais et stockés ont été congelés avant et après le séchage. RÉSULTATS Les résultats de l'analyse par chromatographie en phase gazeuse montrent une augmentation de la teneur en linalol, β-caryophyllène, humulène, géraniol et une diminution de la teneur en myrcène en fonction de la période de stockage. Des valeurs de ΔE de différence de couleur totale de 4,61 et 5,27 ont été obtenues respectivement pour les houblons frais et stockés, indiquant une décoloration des houblons pendant le stockage. La modélisation des courbes d'humidité a révélé que le modèle de Wang et Singh était approprié, avec des valeurs Radj2 de 0,978 et 0,989 et des valeurs d'erreur quadratique moyenne de 0,037 et 0,019 respectivement pour les houblons frais et stockés. CONCLUSION Les résultats de cette étude fournissent une compréhension approfondie des changements qui se produisent dans les cônes de houblon pendant le stockage et le séchage et aideront davantage les transformateurs de houblon à optimiser leurs temps de stockage.

BACKGROUND It is well known that duration of pre-drying storage impacts on hop quality. However, little knowledge exists regarding its actual effects on valuable hop components. To investigate these effects, fresh hop cones were stored for 5 or 24 h and dried for 210 min at 65 °C thereafter. Furthermore, to understand the effect of freezing hop cones on the essential oil content, both fresh and stored samples were frozen before and after drying. RESULTS The results from gas chromatography analysis show an increase in linalool, β-caryophyllene, humulene, geraniol content and decrease in myrcene content dependent on the period of storage. Total colour difference ΔE values of 4.61 and 5.27 were obtained for fresh and stored hops respectively, indicating discoloration of hops during storage. Modelling of moisture curves revealed the Wang and Singh model to be suitable, with Radj2 values of 0.978 and 0.989 and root-mean-square error values of 0.037 and 0.019 for fresh and stored hops respectively. CONCLUSION The results from this study provide an in-depth understanding on the changes occurring within the hop cones both during storage and drying and will further help hop processors optimize their storage times.

None

• AB - Non-spécifique
• FREDO conservation des productions
• FREDO transformation et valorisation
• PRODUIT bière
• essential oil

• gas chromatography
• hops drying
• moisture content
• storage

Journal of the Science of Food and Agriculture

n/a

10/2020

1 octobre 2020

10.1002/jsfa.10844 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

1097-0010 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.