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28 octobre 2020 12:26

22 avril 2021 14:46

CONTEXTE Le potentiel biotechnologique des levures de fruits à coque comme la pistache, non seulement pour des applications sanitaires mais aussi pour une utilisation industrielle, est peu étudié. L'intérêt pour la capacité probiotique des levures a augmenté ces dernières années ainsi que leur utilisation comme conservateurs pour l'alimentation humaine ou animale. Leurs capacités en tant que biocontrôle contre les microorganismes problématiques (altération ou toxigène) ou en tant qu'antioxydants ont été réévaluées. En conséquence, les deux capacités seraient souhaitables pour développer un nouveau microorganisme probiotique potentiel qui pourrait être ajouté à l'alimentation humaine ou animale pour améliorer leurs propriétés. RÉSULTATS Les techniques moléculaires ont permis d'identifier un total de 7 espèces différentes et 15 souches. Un criblage du potentiel probiotique de ces souches a été réalisé. Il a été constaté que 65% des souches résistaient aux conditions gastro-intestinales et présentaient un temps de génération <22h. De plus, certaines souches ont montré de meilleurs paramètres cinétiques que Saccharomyces boulardii (contrôle positif). Des tests complémentaires ont été effectués pour déterminer leur capacité d'auto-agrégation, l'hydrophobicité de la surface cellulaire, le comportement dans une digestion séquentielle simulée, la capacité de formation de biofilm et l'assimilation de la source de carbone. Enfin, 67% et 13% des levures étudiées ont montré des activités de biocontrôle et d'antioxydant, respectivement. CONCLUSIONS Diutina rugosa 14 suivi de Diutina rugosa 8 étaient la meilleure levure sauvage de Pistacia vera comme probiotique potentiel et dans l'utilisation de la source de carbone. D'autre part, Hanseniaspora guilliermondii 6 et Aureobasidium proteae 5 pourraient être utilisés pour améliorer la conservation des denrées alimentaires ou des aliments pour animaux en raison de leurs remarquables capacités de contrôle biologique et antioxydant. Cet article est protégé par le droit d'auteur. Tous les droits sont réservés.

BACKGROUND The biotechnological potential of yeasts from nuts such as pistachio, not only for health applications but also for industry use, is scarcely studied. Interest in the probiotic capability of yeasts has increased in the past years as well as their utilisation as food or feed preservatives. Their capabilities as biocontrol against problematic (spoilage or toxigenic) microorganisms or as antioxidants have been revalued. As a result, both abilities would be desirable to develop a new potential probiotic microorganism which could be added to food or feed to improve their properties. RESULTS Molecular techniques allowed the identification of a total of 7 different species and 15 strains. A screening of the probiotic potential of these strains was carried out. It was found that 65% of the strains resisted the gastrointestinal conditions as well as presented a generation time of < 22h. Additionally, some strains showed better kinetic parameters than Saccharomyces boulardii (positive control). Complementary tests were done to determine their auto-aggregation capacity, cell surface hydrophobicity, behaviour in a sequential simulated digestion, biofilm formation capability and carbon source assimilation. Finally, 67% and 13% of the studied yeasts showed biocontrol and antioxidant activities, respectively. CONCLUSIONS Diutina rugosa 14 followed by Diutina rugosa 8 were the best wild yeast from Pistacia vera as potential probiotic and in carbon source utilisation. On the other hand, Hanseniaspora guilliermondii 6 and Aureobasidium proteae 5 could be used to improve food or feed product preservation because of their notable biocontrol and antioxidant capabilities. This article is protected by copyright. All rights reserved.

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• AB - Utile à l'AB
• FREDO conservation des productions
• FREDO lutte
• GEO Espagne
• biocontrol agent
• biocontrôle

• antioxidant activity
• biocontrol
• pistachio
• probiotic capability
• yeasts

Journal of the Science of Food and Agriculture

n/a

09/2020

1 septembre 2020

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