UL5263CZ

2958

19 novembre 2020 12:03

19 novembre 2020 12:03

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur affectant la santé publique, l'environnement et l'économie dans un contexte d'augmentation de la population et de diminution des ressources naturelles. Le gaspillage se produit à tous les stades de la récolte au consommateur, ce qui nécessite des techniques avancées de conservation des aliments. Le gaspillage est principalement dû à la présence d'humidité et d'organismes microbiens présents dans les aliments. Les microbes peuvent être tués ou désactivés, et la contamination croisée par des microbes tels que la maladie à coronavirus 2019 (COVID-19) doit être évitée. L'élimination de l'humidité peut ne pas être possible dans tous les cas. Les méthodes de conservation comprennent les techniques thermiques, électriques, chimiques et de rayonnement. Ici, nous passons en revue les techniques avancées de conservation des aliments, en mettant l'accent sur les fruits, les légumes, les boissons et les épices. Nous mettons l'accent sur les méthodes électrothermiques, de congélation et de champ électrique pulsé car elles permettent à la fois la réduction des agents pathogènes et l'amélioration des propriétés nutritionnelles et physico-chimiques. La technologie par ultrasons et le traitement à l'ozone conviennent pour conserver les aliments sensibles à la chaleur. Enfin, la nanotechnologie dans la conservation des aliments est discutée.

Food wastage is a major issue impacting public health, the environment and the economy in the context of rising population and decreasing natural resources. Wastage occurs at all stages from harvesting to the consumer, calling for advanced techniques of food preservation. Wastage is mainly due to presence of moisture and microbial organisms present in food. Microbes can be killed or deactivated, and cross-contamination by microbes such as the coronavirus disease 2019 (COVID-19) should be avoided. Moisture removal may not be feasible in all cases. Preservation methods include thermal, electrical, chemical and radiation techniques. Here, we review the advanced food preservation techniques, with focus on fruits, vegetables, beverages and spices. We emphasize electrothermal, freezing and pulse electric field methods because they allow both pathogen reduction and improvement of nutritional and physicochemical properties. Ultrasound technology and ozone treatment are suitable to preserve heat sensitive foods. Finally, nanotechnology in food preservation is discussed.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO conservation des productions
• FREDO qualité des produits
• FREDO transformation et valorisation
• transformation

Environmental Chemistry Letters

2020-11-09

9 novembre 2020

10.1007/s10311-020-01126-2 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

1610-3661 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.