TZY4LU4C

2276

24 décembre 2020 15:40

24 décembre 2020 15:40

Enquête sur la prévalence de Listeria monocytogenes au sein des fromages artisanaux belges Description du sujet. Le fromage est un vecteur de Listeria monocytogenes. Par défaut, la Commission européenne impose son absence dans le fromage avant la vente, mais fixe des valeurs seuils de pH et d’activité de l’eau en dessous desquelles elle ne peut se développer. Objectifs. Étudier le pH et l’activité de l’eau des fromages artisanaux belges et la prévalence de L. monocytogenes au sein de ces produits. Méthode. La teneur en sel, le pH et l’activité de l’eau de 134 fromages ont été déterminés. L’absence de L. monocytogenes dans 25 g de fromage a également été vérifiée. Résultats. Trois échantillons ont présenté une activité de l’eau ou un pH inférieurs aux valeurs seuils proposées par le règlement. Néanmoins, l’ensemble des fromages non affinés étaient acides en comparaison des données relatives aux pays étrangers. Listeria monocytogenes a été isolée dans 1,49 % des échantillons. Conclusions. Les fromages artisanaux belges pourraient permettre la croissance de L. monocytogenes et la bactérie a été isolée au sein de deux échantillons. Des expériences complémentaires sont nécessaires afin de comprendre le devenir d’une éventuelle contamination de L. monocytogenes dans ce type de produit.

Survey on the prevalence of Listeria monocytogenes in Belgian artisan cheeses Description of the subject. Cheese is a vector of Listeria monocytogenes. By default, the European Commission imposes its absence in cheese before sale, but sets threshold values ​​for pH and water activity below which it cannot develop. Goals. To study the pH and water activity of Belgian artisan cheeses and the prevalence of L. monocytogenes in these products. Method. The salt content, pH and water activity of 134 cheeses were determined. The absence of L. monocytogenes in 25 g of cheese was also verified. Results. Three samples showed water activity or a pH below the threshold values ​​proposed by the regulation. However, all unripened cheeses were acidic compared to data from foreign countries. Listeria monocytogenes was isolated from 1.49% of the samples. Conclusions. Belgian artisan cheeses could allow the growth of L. monocytogenes and the bacterium was isolated in two samples. Further experiments are necessary in order to understand the fate of a possible contamination of L. monocytogenes in this type of product.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO qualité des produits
• GEO Belgique
• GEO Wallonie
• fromage
• survey

BASE

2020-01-01

1 janvier 2020

10.25518/1780-4507.18591 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

1370-6233, 1780-4507 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.