SYKB3A7M

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28 octobre 2020 12:25

3 novembre 2020 15:53

Les pâtes, le produit italien par excellence, sont à base de blé dur pur. L'utilisation de semoule dérivée de Triticum durum est en effet obligatoire pour les pâtes italiennes, dans lesquelles l'espèce Triticum aestivum est considérée comme une contamination qui ne doit pas dépasser le niveau maximal de 3%. Au cours des 50 dernières années, diverses méthodes électrophorétiques, chimiques et immunochimiques ont été proposées pour suivre la présence éventuelle de blé tendre dans la semoule et les pâtes. Plus récemment, une nouvelle génération de méthodes, basée sur l'analyse de l'ADN (acide désoxyribonucléique), a été développée dans ce but. La traçabilité des espèces peut désormais être renforcée par une nouvelle technologie, à savoir la réaction numérique en chaîne par polymérase (dPCR) qui quantifie le nombre de séquences cibles présentes dans un échantillon, en utilisant des dilutions limites, une PCR et des statistiques de Poisson. Dans notre travail, nous avons développé un test de PCR numérique à puce duplex (cdPCR) capable de quantifier la présence de blé tendre le long de la chaîne de production de pâtes, depuis les matières premières jusqu'aux produits finis. Le test a été vérifié sur des échantillons de référence présentant un niveau connu de contamination par le blé tendre et appliqué à des pâtes commerciales échantillonnées sur le marché italien.

Pasta, the Italian product par excellence, is made of pure durum wheat. The use of Triticum durum derived semolina is in fact mandatory for Italian pasta, in which Triticum aestivum species is considered a contamination that must not exceed the 3% maximum level. Over the last 50 years, various electrophoretic, chemical, and immuno-chemical methods have been proposed aimed to track the possible presence of common wheat in semolina and pasta. More recently, a new generation of methods, based on DNA (DeoxyriboNucleic Acid) analysis, has been developed to this aim. Species traceability can be now enforced by a new technology, namely digital Polymerase Chain Reaction (dPCR) which quantify the number of target sequence present in a sample, using limiting dilutions, PCR, and Poisson statistics. In our work we have developed a duplex chip digital PCR (cdPCR) assay able to quantify common wheat presence along pasta production chain, from raw materials to final products. The assay was verified on reference samples at known level of common wheat contamination and applied to commercial pastas sampled in the Italian market.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO qualité des produits
• FREDO transformation et valorisation
• SPECIES Triticum aestivum L.
• SPECIES Triticum durum
• contamination
• pâte

• digital PCR
• genetic traceability
• pasta
• semolina
• species

Foods

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2020/7

24 juillet 2020

10.3390/foods9070911 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique