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28 octobre 2020 12:38

6 novembre 2020 17:10

Les ventes de boissons de remplacement laitières à base de plantes ont augmenté ces dernières années. Les alternatives laitières végétales font souvent de la publicité sur une plateforme de durabilité et d'engagement environnemental. Pour réussir à positionner et commercialiser les produits laitiers dans cet environnement concurrentiel, les entreprises laitières doivent comprendre la définition du consommateur et l'importance accordée à la durabilité, ainsi que communiquer efficacement les informations sur la durabilité. L'objectif de cette étude était de caractériser la perception des consommateurs de la durabilité du lait et des ingrédients laitiers secs et de leurs alternatives végétales respectives. Des groupes de discussion et 2 sondages en ligne ont été menés. Dans la première enquête, une échelle de différence maximale a été utilisée pour classer l'importance des attributs spécifiques des produits laitiers pour la durabilité, ainsi qu'un exercice dans lequel les répondants ont choisi si un lait liquide ou un produit de protéine en poudre était durable. Une enquête de suivi comprenait 2 exercices dans lesquels les répondants choisissaient si les produits laitiers génériques ou les ingrédients laitiers séchés étaient durables, naturels, sains, dignes de confiance ou éthiques. Plus de la moitié des consommateurs de produits laitiers ont indiqué qu'ils recherchaient des informations sur la durabilité. Les consommateurs qui ont acheté à la fois des substituts laitiers végétaux et des produits laitiers accordaient une importance autodéclarée plus élevée à la durabilité que ceux qui achetaient uniquement des produits laitiers. Les résultats des groupes de discussion et de l'enquête sur la mise à l'échelle des différences maximales ont identifié 5 attributs clés pour la durabilité: empreinte carbone / émissions de gaz à effet de serre minimales, peu / pas de conservateurs, bonheur et bien-être des animaux, et ingrédients simples / minimaux. Les substituts laitiers d'origine végétale suivis du lait de consommation et des poudres de protéines étaient considérés comme plus durables que les produits laitiers, mais le type d'emballage et le statut biologique ont également joué un rôle dans la perception de la durabilité des consommateurs. Les étiquettes des produits étaient la source la plus courante d'informations sur la durabilité, bien que les consommateurs recherchaient également des informations sur des sites Web affiliés et non affiliés à des entreprises laitières. Il y avait un chevauchement cognitif entre les termes durable, naturel, sain, éthique et digne de confiance en ce qui concerne les produits laitiers, mais les consommateurs ont utilisé les termes de manière distincte. Les consommateurs ont perçu des différences en ces termes entre les catégories générales de produits laitiers ainsi qu'entre les produits d'une catégorie laitière spécifique. Les entreprises laitières peuvent être en mesure de se différencier en aidant les consommateurs à faire ces choix en simplifiant les messages liés à la durabilité et en maintenant une communication ouverte et transparente sur la durabilité.

Plant-based dairy alternative beverage sales have increased in recent years. Plant-based dairy alternatives often advertise on a platform of sustainability and environmental commitment. To successfully position and market dairy products in this competitive environment, dairy companies must understand the consumer definition of and importance placed on sustainability, as well as communicate sustainability information effectively. The objective of this study was to characterize consumer perception of the sustainability of milk and dried dairy ingredients and their respective plant-based alternatives. Focus groups and 2 online surveys were conducted. In the first survey, maximum difference scaling was used to rank the importance of specific dairy product attributes to sustainability, along with an exercise in which respondents selected whether a fluid milk or protein powder product was sustainable. A follow-up survey included 2 exercises in which respondents selected whether generic dairy products or dried dairy ingredients were sustainable, natural, healthy, trustworthy, or ethical. Over half of dairy product consumers reported that they looked for sustainability-related information. Consumers who purchased both plant-based dairy alternative and dairy products placed a higher self-reported importance on sustainability than those who purchased dairy products only. Focus group and survey maximum difference scaling results identified 5 key attributes for sustainability: minimal carbon footprint/greenhouse gas emissions, few/no preservatives, animal happiness and welfare, and simple/minimal ingredients. Plant-based dairy alternatives followed by fluid milk and protein powders were considered more sustainable than dairy products, but package type and organic status also played a role in consumer sustainability perception. Product labels were the most common source of sustainability information, although consumers also sought information on websites affiliated and unaffiliated with dairy companies. There was cognitive overlap among the terms sustainable, natural, healthy, ethical, and trustworthy as they relate to dairy products, but consumers used the terms distinctly. Consumers perceived differences in these terms between general categories of dairy as well as among products in a specific dairy category. Dairy companies may be able to differentiate themselves by helping consumers make these choices by simplifying sustainability-related messaging and by maintaining open, transparent communication regarding sustainability.

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• AB - Utile à l'AB
• FREDO durabilité
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• sociologie

• consumer surveys
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Journal of Dairy Science

October 15, 2020

15 octobre 2020

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