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28 octobre 2020 12:23

2 novembre 2020 22:04

Des études antérieures ont établi que les consommateurs ont une volonté de payer (CAP) significativement plus élevée pour les aliments biologiques que leurs homologues conventionnels. La façon dont les consommateurs perçoivent l'importance des attributs requis du bio, la confiance dans le fait que le label bio reflète ces attributs et la manière dont ces deux facteurs interagissent et influencent la CAP. Cette étude a utilisé des expériences d'enchères non hypothétiques pour examiner ces problèmes avec un échantillon de 128 consommateurs de la population générale. Les participants ont d'abord entré leur CAP pour les versions conventionnelles et biologiques de quatre aliments différents sélectionnés dans différentes catégories (produits laitiers, viande, légumes) pour couvrir les différents attributs biologiques possibles. On leur a ensuite demandé d'évaluer leur niveau d'importance et de confiance dans sept attributs requis de l'USDA biologique (par exemple, pas de pesticides synthétiques, non GM). Les objectifs spécifiques étaient d'examiner la relation entre l'importance et les cotes de confiance, et de déterminer si les cotes de confiance peuvent être prédites par importance et comment la confiance influence à son tour le CAP. Dans le premier cas, les notes d'importance pour tous les attributs organiques se sont avérées significativement plus élevées que les notes de confiance correspondantes. Les résultats d'un système d'équations simultanées ont ensuite montré que des notes d'importance plus élevée augmentaient considérablement les cotes de confiance, tandis qu'une confiance plus élevée augmentait la CAP marginale pour les quatre produits alimentaires biologiques. Ces résultats suggèrent que le CAP pour les aliments biologiques est plus complexe que ce qui est généralement perçu, car il dépend fortement de l'importance pour les consommateurs de voir chaque attribut et de leur confiance dans le fait qu'ils obtiennent réellement ces attributs avec leurs achats.

Previous studies have established that consumers have a significantly higher willingness to pay (WTP) for organic foods over their conventional counterparts. Not fully understood is how consumers view the importance of the required attributes of organic, how confident they are that the organic label reflects these attributes, and how these two factors interact and influence WTP. This study used non-hypothetical auction experiments to examine these issues with a sample of 128 consumers from the general population. Participants first entered their WTP for conventional and organic versions of four different foods selected in different categories (dairy, meat, vegetable) to cover the different possible organic attributes. They were then asked to rate their importance level in, and confidence of, seven required attributes of USDA organic (e.g. no synthetic pesticides, non-GM). The specific goals were to examine the relationship between importance and confidence ratings, and to determine if confidence ratings can be predicted by importance and how confidence in turn influences WTP. For the former, importance ratings for all organic attributes were found to be significantly higher than corresponding confidence ratings. Results from a simultaneous equation system then showed that higher importance ratings significantly increased confidence ratings, while higher confidence increased marginal WTP for all four organic food products. These findings suggest WTP for organic foods is more complex than typically perceived, with it relying heavily on how important consumers see each attribute and their confidence that they are really getting those attributes with their purchases.

None

• AB - Spécifique
• FREDO production et filière
• consumer
• organic
• sociologie
• willingness to pay

• confidence
• relevance

Food Quality and Preference

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104056

January 1, 2021

1 janvier 2021

10.1016/j.foodqual.2020.104056 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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