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28 octobre 2020 12:33

28 octobre 2020 12:33

Les produits biologiques sont dérivés du système de production biologique, conformément aux normes de culture agricole biologique, et les calendriers de transformation doivent être identifiés par une autorité de certification indépendante. La principale caractéristique du système de production agricole biologique est que tous les matériaux synthétiques artificiels tels que les pesticides, les engrais, les régulateurs de croissance, les additifs alimentaires et les produits du génie génétique ne sont pas autorisés à être utilisés. Cependant, il y a beaucoup de débats sur la qualité de la production biologique et les questions de sécurité sanitaire dans les cercles universitaires. Certaines personnes pensent qu'il y a un problème de «trois ne peuvent pas» avec la production biologique, c'est-à-dire que les produits biologiques «ne peuvent pas être distingués, ne peuvent pas être goûtés et ne peuvent pas être mesurés» par rapport aux produits courants. Pour refléter objectivement les différences de qualité nutritionnelle et de sécurité alimentaire entre les produits biologiques et conventionnels, nous avons combiné de nombreuses littératures avec nos données de recherche et avons signalé des progrès dans la qualité sensorielle, la valeur nutritionnelle et la sécurité des deux types de produits. Les résultats ont montré que les produits biologiques avaient meilleur goût; le pourcentage de maigreur était plus élevé et les produits avaient un goût beaucoup plus tendre. La teneur en matière sèche de la plupart des cultures biologiques était d'environ 7 à 20% plus élevée que celle des aliments conventionnels, et enrichie en vitamine C, anthocyanes, isoflavones, caroténoïdes et autres composés phénoliques et plus d'éléments tels que P, Fe et Mg et oligo-éléments tels que Zn, Cu et Cr ont été vérifiés dans les cultures biologiques. Les produits animaux biologiques contiennent des acides gras polyinsaturés plus bénéfiques; la teneur en nitrates des fruits et légumes biologiques était de 20 à 50% de celle des fruits normaux. Aucun résidu de pesticide et moins de métaux lourds n'ont été trouvés dans les produits organiques. Notre enquête a montré qu'il y avait des différences évidentes de qualité et de sécurité entre les produits issus de systèmes d'agriculture biologique et les alternatives conventionnelles. Cette conclusion peut fournir une base théorique importante pour le développement sain de l'industrie biologique.

Organic products are derived from the organic production system, following organic agricultural cultivation standards, and processing schedules must be identified by an independent certificate authority. The main characteristic of the organic agricultural production system is that all artificial synthetic materials such as pesticides, fertilizers, growth regulators, feed additives, and gene engineering products are not allowed to use. However, there is much debate on organic production quality and health safety issues in academic circles. Some people believe that there is a “Three Cannot” problem with organic production, that is, organic products “cannot be distinguished, cannot be tasted and cannot be measured” compared to common ones. To objectively reflect the differences in nutritional quality and food safety between organic and conventional products, we combined extensive literatures with our research data and have reported some advances in the sensory quality, nutritional value, and safety of the two types of products. The results showed that organic products tasted better; the percentage of leanness was higher, and the products tasted much tender. The dry matter content of most organic crops was about 7–20% higher than that of conventional foods, and enriched vitamin C, anthocyanins, isoflavones, carotenoids, and other phenolic compounds and more elements such as P, Fe, and Mg and trace elements such as Zn, Cu, and Cr were verified in organic crops. Organic animal products contain more beneficial polyunsaturated fatty acids; the nitrate content in organic fruits and vegetables was 20–50% of that in normal fruits. No pesticide residues and less heavy metals were found in the organic products. Our investigation showed that there were obvious differences in quality and safety between the products that originated from organic agriculture systems and conventional alternatives. This conclusion can provide an important theoretical basis for the healthy development of the organic industry.

None

• AB - Spécifique
• FREDO alimentation humaine
• FREDO qualité des produits
• nutritional quality

• conventional products
• food security
• organic products

Acta Ecologica Sinica

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53-60

February 1, 2018

1 février 2018

10.1016/j.chnaes.2018.01.009 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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