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28 octobre 2020 12:22

30 octobre 2020 17:34

Le cardon est une culture polyvalente avec plusieurs applications industrielles, tandis que les capitules sont comestibles et couramment utilisés dans divers plats du régime méditerranéen. Plusieurs rapports dans la littérature étudient la composition chimique des différentes parties végétales (feuilles, tiges florales, bractées, graines) visant des applications industrielles de bio-déchets végétaux, alors que pour les têtes, la plupart des études se limitent à la composition chimique et propriétés bioactives au stade comestible. Dans la présente étude, les têtes de cardon ont été collectées à six stades de maturation différents et leur composition chimique a été évaluée afin de déterminer l'effet du stade de récolte et d'examiner le potentiel d'autres utilisations dans les industries alimentaires et nutraceutiques. La fraction lipidique et la teneur en acides gras, tocophérols, acides organiques et sucres libres ont été déterminées. La teneur lipidique diminue avec le processus de maturation, tandis que 22 acides gras ont été détectés au total, les acides palmitique, oléique et linoléique étant ceux qui ont la plus grande abondance en fonction du moment de la récolte. En particulier, les têtes immatures ont une plus grande abondance en acides gras saturés (AGS), alors que les échantillons de têtes matures étaient les plus riches en acides gras monoinsaturés (AGGM). L'α-tocophérol était la seule isoforme détectée étant présente en quantités plus élevées dans l'échantillon Car B (619 µg / 100 g ps). Les acides oxalique, quinique, malique, citrique et fumarique étaient les acides organiques détectés, et la teneur plus élevée a été observée dans l'échantillon Car E (15,7 g / 100 g ps). Les sucres détectés étaient le fructose, le glucose, le saccharose, le tréhalose et le raffinose, tandis que la teneur la plus élevée (7,4 g / 100 g ps) a été enregistrée dans l'échantillon Car C.En conclusion, le stade de maturation des têtes de cardon influence leur composition chimique et le temps de récolte pourrait être un moyen utile pour augmenter la qualité et la valeur ajoutée du produit final en introduisant ce matériau dans les industries alimentaire et nutraceutique.

Cardoon is a multi-purpose crop with several industrial applications, while the heads (capitula) are edible and commonly used in various dishes of the Mediterranean diet. Several reports in the literature study the chemical composition of the various plants parts (leaves, flower stalks, bracts, seeds) aiming to industrial applications of crop bio-waste, whereas for the heads, most of the studies are limited to the chemical composition and bioactive properties at the edible stage. In the present study, cardoon heads were collected at six different maturation stages and their chemical composition was evaluated in order to determine the effect of harvesting stage and examine the potential of alternative uses in the food and nutraceutical industries. Lipidic fraction and the content in fatty acids, tocopherols, organic acids, and free sugars were determined. Lipidic content decreases with the maturation process, while 22 fatty acids were detected in total, with palmitic, oleic, and linoleic acids being those with the highest abundance depending on harvesting time. In particular, immature heads have a higher abundance in saturated fatty acids (SFA), whereas the samples of mature heads were the richest in monounsaturated fatty acids (MUFA). The α-tocopherol was the only isoform detected being present in higher amounts in sample Car B (619 µg/100 g dw). Oxalic, quinic, malic, citric and fumaric acids were the detected organic acids, and the higher content was observed in sample Car E (15.7 g/100 g dw). The detected sugars were fructose, glucose, sucrose, trehalose and raffinose, while the highest content (7.4 g/100 g dw) was recorded in sample Car C. In conclusion, the maturation stage of cardoon heads influences their chemical composition and harvesting time could be a useful means to increase the quality and the added value of the final product by introducing this material in the food and nutraceutical industries.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO qualité des produits
• SPECIES Cynara cardunculus L.
• SPECIES artichaut
• cardon
• composition alimentaire

• cardoon
• chemical composition
• fatty acids
• free sugars
• organic acids
• seasonal variation

Agronomy

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1088

2020/8

24 août 2020

10.3390/agronomy10081088 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique