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28 octobre 2020 12:24

25 novembre 2020 11:38

Au cours des dernières décennies, trouver de nouvelles méthodes pour préserver la qualité du blé pendant le stockage après récolte est devenu primordial pour garantir des produits alimentaires de haute qualité. Les attaques de rongeurs et de micro-organismes, ainsi que l'humidité et les températures élevées, sont des facteurs bien connus affectant les caractéristiques qualitatives et quantitatives des céréales stockées. L'utilisation d'une atmosphère contrôlée saturée de différents gaz (tels que le dioxyde de carbone-CO2 et l'azote-N2) est connue pour diminuer la croissance des micro-organismes. De plus, l'utilisation de N2 est exempte de polluants, ce qui constitue une méthode respectueuse de l'environnement. Dans cette étude, l'utilisation d'une atmosphère contrôlée saturée en N2 a été étudiée comme méthode pour préserver les qualités nutraceutiques de deux vieux cultivars de blé italiens (à savoir Verna et Cappelli). En particulier, la vitamine E (α-tocophérol), les polyphénols et l'activité antiradicalaire ont été quantifiés pour mettre en évidence les différences entre les méthodes de stockage traditionnelles et l'utilisation d'une atmosphère contrôlée saturée en N2. Les données obtenues ont montré que l'utilisation d'une atmosphère saturée en N2 réduisait la perte de molécules fonctionnelles, notamment de vitamine E, chez les deux cultivars, pendant de longues périodes de stockage. De plus, le système actuel est adapté au stockage de semences de variétés anciennes cultivées en agriculture biologique. Globalement, les résultats valident l'efficacité de la méthode de stockage avec N2 et suggèrent son utilisation possible pour le blé à l'échelle industrielle.

In the last decades, finding new methods to preserve the quality of wheat during post-harvest storage has become of primary importance to guarantee high-quality food products. Attacks by rodents and microorganisms, as well as humidity and high temperatures, are well-known factors affecting the qualitative and quantitative features of stored grains. The use of a controlled atmosphere saturated with different gases (such as carbon dioxide-CO2 and nitrogen-N2) is known to decrease the growth of microorganisms. Furthermore, the use of N2 is free of pollutants, thus being an environmental-friendly method. In this study, the use of a controlled atmosphere saturated with N2 was investigated as a method to preserve the nutraceutical qualities in two old Italian wheat cultivars (i.e. Verna and Cappelli). In particular, vitamin E (α-tocopherol), polyphenols and antiradical activity were quantified to highlight the differences between traditional storage methods and the use of a controlled atmosphere saturated with N2. The data obtained showed that the use of a N2-saturated atmosphere reduced the loss of functional molecules, especially vitamin E, in both cultivars, during long storage periods. Moreover, the present system is suitable for the storage of seeds of old varieties cultivated under organic agriculture. Overall, the results validate the efficacy of the storage method with N2 and suggest its possible use for wheat on an industrial scale.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO conservation des productions
• FREDO transformation et valorisation
• FREDO étude des variétés
• vitamine e

• ancient varieties
• antiradical activity
• controlled atmosphere
• polyphenols

Journal of Stored Products Research

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101638

September 1, 2020

1 septembre 2020

10.1016/j.jspr.2020.101638 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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