RLISMIFA

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19 novembre 2020 12:03

19 novembre 2020 12:03

Ces dernières années, la demande d'aliments issus de l'agriculture biologique a augmenté. Dans cette étude, des bœufs d'élevage biologique (O, n = 6) et conventionnellement (C, n = 6) âgés de 18 à 24 mois ont été abattus au cours du mois de septembre 2002. Quatre jours après l'abattage, le Longissimus dorsi (LD) le muscle a été excisé du côté gauche de chaque carcasse. Tous les muscles ont été emballés sous vide et vieillis dans un froid pendant sept jours supplémentaires. Des steaks ont été découpés dans chaque échantillon, et de ceux-ci, la viande maigre a été retirée, mélangée et une analyse de composition a été effectuée. Les échantillons O avaient une teneur en matières grasses significativement plus élevée (P> 0,05) et, par conséquent, une teneur en humidité significativement (P> 0,05) inférieure à celle des échantillons C. Aucune différence significative n'a été observée entre les échantillons C et O pour les protéines, les cendres, le β-carotène, l'α-tocophérol ou le rétinol. Il n'y avait pas non plus de différence significative dans la teneur en acides gras entre les échantillons C et O. La stabilité de la couleur et la stabilité à l'oxydation des graisses des échantillons ont également été mesurées, alors qu'elles étaient stockées dans des conditions de vente au détail. Les échantillons ont été emballés en utilisant à la fois un emballage sous atmosphère modifiée (MAP) et par suremballage avec un film plastique. Les échantillons MAP C avaient la meilleure stabilité de couleur tandis que les échantillons C suremballés avaient la meilleure stabilité lipidique. Par conséquent, la couleur et la stabilité des lipides des échantillons de bœuf ont été influencées par la composition de l'échantillon et le format d'emballage utilisé, ce qui a entraîné des échantillons C surpassant les échantillons O en ce qui concerne la stabilité de la durée de conservation.

In recent years the demand for organically grown food has increased. In this study, organic (O, n=6) and conventionally (C, n=6) reared steers aged between 18 and 24 months were slaughtered during the month of September 2002. Four days post-slaughter, the Longissimus dorsi (LD) muscle was excised from the left side of each carcass. All muscles were vacuum packed and aged in a chill for a further seven days. Steaks were cut from each sample, and from these, lean meat was removed, blended and compositional analysis was carried out. O samples were significantly higher (P>0.05) in fat content and therefore were significantly (P>0.05) lower in moisture content than C samples. No significant differences were observed between C and O samples for protein, ash, β-carotene, α-tocopherol or retinol. There was also no significant difference in fatty acid content between C and O samples. Colour stability and fat oxidative stability of samples were also measured, while stored under retail conditions. Samples were packed using both modified atmosphere packaging (MAP) and by overwrapping with cling film. MAP C samples had the best colour stability while overwrapped C samples had the best lipid stability. Therefore, colour and lipid stability of beef samples were influenced by sample composition and packaging format used, which resulted in C samples outperforming O samples with respect to shelf life stability.

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• AB - Modalité bio
• FREDO conservation des productions
• FREDO mode élevage, bien-être et qualité
• FREDO qualité des produits
• PRODUIT viande
• chemical composition
• comparaison
• composition nutritionnelle
• élevage

• sensory analysis
• shelf life stability

Meat Science

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319-325

June 1, 2006

1 juin 2006

10.1016/j.meatsci.2005.12.008 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

0309-1740 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.