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20 novembre 2020 08:54

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Des fi lms actifs à base de chitosane, mélangés à un extrait riche en tanins de châtaignier fi breux (Castanea sativa Mill.) Ont été utilisés pour conditionner le fromage de Gouda qui a été contaminé par la micro fl ore d'altération Pseudomonas fl uorescens, Escherichia coli et les champignons Penicillium commune. Un plan expérimental complet comprenant des films actifs à base de chitosane avec (i) extrait de châtaigne (CE), (ii) acide tannique (TA) et (iii) sans additifs a été appliqué pour évaluer l'effet du film sur la réduction de la détérioration microbiologique induite et indices de fromage Gouda commercial pendant 37 jours, stockés respectivement à 4 ° C et 25 ° C. Le fromage a subi une analyse microbiologique et des évaluations chimiques de la chromatographie liquide à ultra-haute performance (UHPLC) (acide cyclopiazonique), du pH et de la teneur en humidité. Le biopackaging utilisé pour le conditionnement du fromage a été caractérisé par des propriétés mécaniques avant le conditionnement alimentaire et analysé avec la même analyse chimique. La microbiologie du fromage a montré que le nombre de bactéries était le plus e cacement diminué par le film sans additifs. Cependant, les films actifs avec CE et TA étaient plus e caces car ils ne se décomposaient pas autour du fromage et présentaient des propriétés protectrices contre les mycotoxines, la perte d'humidité et les changements de pH. Les films eux-mêmes, lorsqu'ils étaient à côté des aliments à haute teneur en matières grasses, changeaient leur pH en un pH moins acide, agissaient comme des absorbeurs et se dégradaient sans additifs d'origine végétale.

Active chitosan-based films, blended with fibrous chestnut (Castanea sativa Mill.) tannin-rich extract were used to pack Gouda cheese that has been contaminated with spoilage microflora Pseudomonas fluorescens, Escherichia coli, and fungi Penicillium commune. A comprehensive experimental plan including active chitosan-based films with (i) chestnut extract (CE), (ii) tannic acid (TA), and (iii) without additives was applied to evaluate the film s effect on induced microbiological spoilage reduction and chemical indices of commercial Gouda cheese during 37 days while stored at 4 ◦C and 25 ◦C, respectively. The cheese underwent microbiology analysis and chemical assessments of ultra-high-performance liquid chromatography (UHPLC) (cyclopiazonic acid), pH, and moisture content. The biopackaging used for packing cheese was characterized by mechanical properties before food packaging and analyzed with the same chemical analysis. The cheese microbiology showed that the bacterial counts were most efficiently decreased by the film without additives. However, active films with CE and TA were more effective as they did not break down around the cheese and showed protective properties against mycotoxin, moisture loss, and pH changes. Films themselves, when next to high-fat content food, changed their pH to less acidic, acted as absorbers, and degraded without plant-derived additives.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO conservation des productions
• FREDO qualité des produits
• emballage
• food packaging
• fromage

Foods

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2020-11-11

11 novembre 2020

10.3390/foods9111645 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

2304-8158 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.