SENSORIAL EVALUATION OF NEW DEVELOPED BISCUITS ENRICHED WITH ORGANIC APPLE AND BASIL POWDERS: PRELIMINARY STUDY
Type de document
journalArticle
Langue source
Anglais
Titre français
ÉVALUATION SENSORIELLE DE NOUVEAUX BISCUITS DÉVELOPPÉS ENRICHIS EN POUDRES DE POMME ET BASILIC BIOLOGIQUES: ÉTUDE PRÉLIMINAIRE
Titre anglais
SENSORIAL EVALUATION OF NEW DEVELOPED BISCUITS ENRICHED WITH ORGANIC APPLE AND BASIL POWDERS: PRELIMINARY STUDY
Auteur(s)
- DRAGOMIR Nela
- NICOLAE Carmen Georgeta
- STAN Andreea
- ION Violeta Alexandra
- BĂDULESCU Liliana
Editeur(s)
Autre(s)
Id
QN5X39V6
Version
2226
Date ajout
19 novembre 2020 12:03
Date modification
5 janvier 2021 09:32
Résumé français
Le but de l'étude est d'exploiter des ingrédients issus de l'agriculture biologique, afin de développer un nouveau type de biscuits. Basé sur la recette originale, ceux-ci ont été obtenus à partir de graines et de farine de chanvre et enrichis avec de la pomme biologique lyophilisée (morceaux et poudre) et de la poudre de basilic biologique lyophilisée. Les poudres organiques ont été réalisées dans le cadre du projet SusOrgPlus au Centre de Recherche pour les Etudes de la Qualité Alimentaire et des Produits Agricoles, et des biscuits ont été obtenus dans la Station Pilote Boulangerie, toutes deux de l'Université des Sciences Agronomiques et de Médecine Vétérinaire de Bucarest. Le test d'acceptation par les consommateurs a été réalisé sur 33 consommateurs et consiste en l'évaluation de l'aspect général, de la couleur, du goût, de l'arôme et de la consistance (échelle hédonique à 5 points). Les résultats obtenus ont montré que les nouveaux biscuits enrichis en poudre lyophilisée de pomme et de basilic étaient facilement acceptés par les consommateurs.
Résumé anglais
The purpose of the study is to harness ingredients obtained from organic farming, in order to develop a new type of biscuits. Based on the original recipe, these were obtained from seeds and hemp flour and enriched with lyophilized organic apple (pieces and powder) and lyophilized organic basil powder. The organic powders were realized in the framework of the SusOrgPlus project at the Research Centre for Studies of Food Quality and Agricultural Products, and biscuits were obtained in the Bakery Pilot Station, both of University of Agronomic Sciences and Veterinary Medicine of Bucharest. The consumer acceptance testing was performed on 33 consumers and consists of the evaluation of general appearance, colour, taste, aroma, and consistency (Hedonic 5-point scale). The obtained results showed that the new biscuits enriched with lyophilized apple and basil powders were easily accepted by the consumers.
Note
None
CRAW tags
- AB - Modalité bio
- FREDO alimentation humaine
- FREDO conservation des productions
- FREDO qualité des produits
- pomme
- transformation
WEB tags
Pages
7
Date caractères
2020
Date publication
1 janvier 2020