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19 novembre 2020 12:03

19 novembre 2020 12:03

Le développement de nouvelles sources et de procédés d'isolement a récemment amélioré la production de cellulose dans de nombreux états colloïdaux différents. Même si la cellulose est largement utilisée comme ingrédient fonctionnel dans l'industrie alimentaire, la relation entre les états colloïdaux de la cellulose et ses applications est pour la plupart inconnue. Cette revue couvre les progrès récents sur l'illustration de divers états colloïdaux de la cellulose et les facteurs d'influence avec un accent particulier sur la corrélation entre les états colloïdaux de la cellulose et ses applications dans l'industrie alimentaire. Les états colloïdaux uniques associés de la cellulose, tels que le rapport hauteur / largeur élevé, la structure cristalline, la charge de surface et la mouillabilité, favorisent non seulement la stabilité des systèmes colloïdaux, mais contribuent également à améliorer les aspects nutritionnels de la cellulose en facilitant ses interactions avec le système digestif. D'autres études sont nécessaires pour le contrôle rationnel et l'amélioration des états colloïdaux de la cellulose et la production de systèmes alimentaires avec des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles améliorées.

Development of new sources and isolation processes has recently enhanced the production of cellulose in many different colloidal states. Even though cellulose is widely used as a functional ingredient in the food industry, the relationship between the colloidal states of cellulose and its applications is mostly unknown. This review covers the recent progress on illustrating various colloidal states of cellulose and the influencing factors with special emphasis on the correlation between the colloidal states of cellulose and its applications in food industry. The associated unique colloidal states of cellulose like high aspect ratio, crystalline structure, surface charge, and wettability not only promote the stability of colloidal systems, but also help improve the nutritional aspects of cellulose by facilitating its interactions with digestive system. Further studies are required for the rational control and improvement of the colloidal states of cellulose and producing food systems with enhanced functional and nutritional properties.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO conservation des productions
• application
• cellulose
• emballage
• food packaging
• health benefits
• stability

• colloidal states
• derivatives
• food systems
• functionality

Carbohydrate Polymers

117334

November 7, 2020

7 novembre 2020

10.1016/j.carbpol.2020.117334 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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