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23 décembre 2020 17:08

12 avril 2021 16:09

Les céréales ont toujours occupées une place prépondérante dans l’alimentation humaine, et ce depuis l’antiquité. Elles sont considérées comme des aliments énergétiques de par leur richesse en glucides et constituent une source importante de protéines. En Algérie, le secteur des céréales occupe une place vitale en termes socio-économiques et parfois politique. Sur le marché mondial, l’Algérie demeure toujours parmi les grands importateurs de céréales en particulier le blé tendre du fait de la faible capacité de la filière nationale à satisfaire les besoins de consommation croissants de la population. En effet, la production locale des céréales ne couvre qu’un peu plus de 30% des besoins du pays. Le rôle principal des MOULINS DE BENI HAROUNE-UPC GRAREM GOUGA consiste à approvisionner la population en farine saine répondant aux normes de nutrition à l'échelle internationale et en qualité suffisante. C’est dans ce contexte que s’inscrit notre projet de fin d’étude qui s’intitule « processus de fabrication de la farine à partir du blé tendre et contrôle de qualité ». Le présent manuscrit est composé de deux parties : La première partie s’agit d’une partie théorique comportant deux chapitres : le premier chapitre est consacré à la présentation de l’organisme d’accueil et sécurité industriel, tandis que le deuxième chapitre présente des généralités sur le blé tendre et la farine. La deuxième Partie est une étude expérimentale qui comporte deux chapitres : le premier chapitre est consacré aux processus de fabrication de la farine de blé tendre et le deuxième chapitre présente les matériels et méthodes de contrôle de qualité de blé et de la farine.

Cereals have always occupied a preponderant place in the human diet, and have done so since ancient times. They are considered energy foods due to their high carbohydrate content and are an important source of protein. In Algeria, the cereals sector occupies a vital place in socio-economic and sometimes political terms. On the world market, Algeria still remains among the major importers of cereals, in particular soft wheat, due to the weak capacity of the national sector to meet the growing consumption needs of the population. In fact, local cereal production covers just over 30% of the country's needs. The main role of the MILLS OF BENI HAROUNE-UPC GRAREM GOUGA is to supply the population with healthy flour meeting international nutritional standards and of sufficient quality. This is the context in which our end-of-study project, entitled "Process of making flour from common wheat and quality control", fits. This manuscript is composed of two parts: The first part is a theoretical part comprising two chapters: the first chapter is devoted to the presentation of the host organization and industrial safety, while the second chapter presents general information on soft wheat and flour. The second part is an experimental study which has two chapters: the first chapter is devoted to the manufacturing processes of common wheat flour and the second chapter presents the materials and methods of quality control of wheat and flour.

None

• AB - Non-spécifique
• FREDO alimentation humaine
• FREDO transformation et valorisation
• GEO Algérie
• blé
• céréale
• farine

2020

1 janvier 2020