NKXJ5MJQ

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28 octobre 2020 12:33

28 octobre 2020 12:33

L'allégation «biologique» informe explicitement les consommateurs sur la méthode de production alimentaire. Pourtant, sur la base de cette affirmation, les gens en déduisent souvent des attributs alimentaires sans rapport. La recherche actuelle a examiné si l'avantage perçu des aliments biologiques par rapport aux aliments conventionnels se généralise à différents types d'aliments biologiques. Comparés aux aliments biologiques entiers, les aliments biologiques transformés sont moins disponibles, familiers et prototypiques de la catégorie des aliments biologiques. Dans deux études (N = 258 combiné), nous avons examiné comment les deux types d'aliments biologiques étaient perçus en termes de salubrité, de goût et de contenu calorique par rapport à leurs alternatives conventionnelles. Les participants ont évalué des images d'exemplaires d'aliments biologiques entiers (p. Ex. Laitue) et transformés (p. Ex. Pizza) et ont présenté des évaluations générales de ces types d'aliments. L'association de ces évaluations avec des variables de différence individuelles - connaissances et consommation autodéclarées d'aliments biologiques et préoccupations environnementales - a également été examinée. Les résultats ont montré que les aliments entiers produits de manière biologique étaient perçus comme plus sains, plus savoureux et moins caloriques que ceux produits de manière conventionnelle, reproduisant ainsi l'effet de halo bien établi de l'allégation biologique dans l'évaluation des aliments. L'avantage biologique était plus prononcé chez les personnes qui déclaraient connaître mieux les aliments biologiques, les consommer plus fréquemment et se préoccuper davantage de l'environnement. L'avantage de l'allégation biologique pour les aliments transformés était moins clair. Dans l'ensemble, les aliments transformés biologiques (par rapport aux aliments conventionnels) étaient perçus comme plus savoureux, plus sains (étude 1) ou tout aussi sains (étude 2), mais aussi comme plus caloriques. Nous soutenons que les caractéristiques des aliments transformés peuvent moduler l'impact de l'allégation biologique et décrivons les pistes de recherche possibles pour tester cette hypothèse. La découverte des conditions spécifiques dans lesquelles les allégations alimentaires biaisent les perceptions et le comportement des consommateurs peut avoir des implications importantes pour le marketing, la santé et les domaines liés aux politiques publiques.

The “organic” claim explicitly informs consumers about the food production method. Yet, based on this claim, people often infer unrelated food attributes. The current research examined whether the perceived advantage of organic over conventional food generalizes across different organic food types. Compared to whole organic foods, processed organic foods are less available, familiar and prototypical of the organic food category. In two studies (combined N = 258) we investigated how both organic foods types were perceived in healthfulness, taste and caloric content when compared to their conventional alternatives. Participants evaluated images of both whole (e.g., lettuce) and processed organic food exemplars (e.g., pizza), and reported general evaluations of these food types. The association of these evaluations with individual difference variables – self-reported knowledge and consumption of organic food, and environmental concerns – was also examined. Results showed that organically produced whole foods were perceived as more healthful, tastier and less caloric than those produced conventionally, thus replicating the well-established halo effect of the organic claim in food evaluation. The organic advantage was more pronounced among individuals who reported being more knowledgeable about organic food, consumed it more frequently, and were more environmentally concerned. The advantage of the organic claim for processed foods was less clear. Overall, processed organic (vs. conventional) foods were perceived as tastier, more healthful (Study 1) or equally healthful (Study 2), but also as more caloric. We argue that the features of processed food may modulate the impact of the organic claim, and outline possible research directions to test this assumption. Uncovering the specific conditions in which food claims bias consumer's perceptions and behavior may have important implications for marketing, health and public-policy related fields.

None

• AB - Spécifique
• FREDO alimentation humaine
• FREDO qualité des produits
• FREDO transformation et valorisation
• organic
• whole food

• calories
• healthfulness
• processed food
• taste

Appetite

114

175-186

July 1, 2017

1 juillet 2017

10.1016/j.appet.2017.03.031 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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