N7G6MVK5

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19 novembre 2020 12:03

19 novembre 2020 12:03

L'identification des caractéristiques de qualité de la viande de races sélectionnées qui paissent dans des régions spécifiques est particulièrement pertinente pour obtenir un avantage commercial. Longisimus thoracis at lumborum (LTL) des moutons indigènes des Balkans occidentaux (WB) - moutons et agneaux VlašićkaPramenka (VP) et moutons Pivska Pramenka (PP) paissant respectivement en Bosnie-Herzégovine (B&H) et au Monténégro (MN) concernant les qualités de carcasse et de viande des moutons blancs norvégiens croisés (NWS) - moutons et agneaux, paissant dans les vastes régions de Hardangervidda et de Jotunheimen où la viande d'agneau est commercialisée comme viande gastronomique. Les moutons WB avaient un poids carcasse moyen et une capacité antioxydante inférieurs, un pH ultime, une graisse intramusculaire et un rapport n-6 / n-3 plus élevés, mais une meilleure tendreté et stabilité de la couleur par rapport au NWS. Les agneaux WB étaient plus légers, avaient un rapport n-6 / n-3 plus élevé, une plus faible capacité antioxydante et devenaient plus facilement rances malgré une teneur en α-tocophérol plus élevée. L'avantage marketing de la viande WB réside dans ses propriétés de tendreté tandis que les agneaux NWS de NO affichent un meilleur profil nutritionnel.

The identification of meat quality characteristics from selected breeds grazing in specific regions is particularly relevant to achieve a marketing advantage. Longisimus thoracis at lumborum (LTL) from the indigenous Western Balkan (WB) sheep - VlašićkaPramenka (VP) sheep and lambs, and Pivska Pramenka (PP) sheep grazing in Bosnia & Herzegovina (B&H) and Montenegro (MN), respectively, was compared regarding carcass and meat qualities to the crossbred Norwegian white sheep (NWS) - sheep and lambs, grazing in wide Hardangervidda and Jotunheimen regions where the lamb meat is marketed as gourmet meat. The WB sheep had lower average carcass weights and antioxidant capacity, higher ultimate pH, intramuscular fat and n-6/n-3 ratio, but better tenderness and color stability compared to NWS. The WB lambs were lighter, had higher n-6/n-3 ratio, lower antioxidant capacity and became more easily rancid despite a higher fat α-tocopherol content. The marketing advantage of WB meat is its tenderness properties while NO's NWS lambs displayed a better nutritional profile.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• GEO Monténégro
• GEO Norvège
• PRODUIT viande
• caprin
• composition nutritionnelle

Biotechnology in Animal Husbandry

31

203-221

2015

1 janvier 2015

10.2298/BAH1502203B Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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