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28 octobre 2020 12:35

28 octobre 2020 12:35

La composition chimique de la coquille d'oeuf, du blanc et du jaune a été comparée entre les variétés de race Utrerana (noire, perdrix et franciscaine) et la lignée Leghorn Lohmann LSL-Classic. Un troupeau de poules Utrerana (n = 51) et un groupe témoin de poules Leghorn (n = 17) ont été logés individuellement permettant l'identification des œufs et l'évaluation des caractéristiques de qualité. Les macroéléments et microéléments de coquille d'œuf, de jaune et blanc, les glucides, l'humidité, les cendres, les protéines, les graisses (polyinsaturées et saturées), les sucres, le cholestérol et les teneurs en α-tocophérol ont été analysés. Simultanément, la composition détaillée des acides gras du jaune a été évaluée. Les teneurs en calcium étaient plus élevées dans la coquille d'œuf d'Utrerana (358,53 g / kg contre 337,01 g / kg) et dans le blanc (593,75 mg / kg contre 584,31 mg / kg), tandis que les teneurs en protéines étaient plus élevées dans le jaune d'Utrerana (17,40% contre 16,90%) et blanc (10,60% vs 10,30%). Les jaunes d'Utrerana ont signalé une teneur plus élevée en α-tocophérol (102,00 mg contre 88,00 mg), en acides gras polyinsaturés totaux (19,80% contre 16,60%) et en certains acides gras monoinsaturés (C18: 1 n9: 42,68% contre 41,31%; C16: 1 n9: 0,60% contre 0,50%). La variété noire et les Leghorns ont rapporté des teneurs en acide linoléique plus élevées (13,72% et 13,27%, respectivement) que le reste des variétés Utrerana. En conclusion, des connaissances détaillées sur les propriétés différenciées des œufs en fonction des animaux qui les génèrent permettent une approche correcte des besoins du marché pour améliorer la rentabilité et trouver une niche compétitive pour les produits locaux.

Eggshell, white and yolk chemical composition was compared across Utrerana breed varieties (black, partridge and franciscan) and Leghorn Lohmann LSL-Classic lineage. An Utrerana hens flock (n = 51) and a control group of Leghorn hens (n = 17) were housed individually allowing egg identification and quality characteristics assessment. Eggshell, yolk and white macroelements and microelements, carbohydrates, moisture, ashes, protein, fat (polyunsaturated and saturated), sugars, cholesterol, and α-tocopherol contents were analyzed. Simultaneously, itemized yolk fatty acids composition was evaluated. Calcium contents were higher in Utrerana eggshell (358.53 g/kg vs. 337.01 g/kg) and white (593.75 mg/kg vs. 584.31 mg/kg), while protein contents were higher in Utrerana yolk (17.40% vs. 16.90%) and white (10.60% vs 10.30%). Utrerana yolks reported higher α-tocopherol (102.00 mg vs. 88.00 mg), total polyunsaturated fatty acids (19.80% vs. 16.60%), and some monounsaturated fatty acids content (C18:1 n9: 42.68% vs. 41.31% ; C16:1 n9: 0.60% vs. 0.50%). Black variety and Leghorns reported higher linoleic acid contents (13.72% and 13.27%, respectively) than the rest of the Utrerana varieties. Conclusively, detailed knowledge on differentiated properties of eggs depending on the animals originating them enables a correctly approaching market needs to improve the profitability and find a competitive niche for local products.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO alimentation humaine
• FREDO amélioration des races
• FREDO qualité des produits
• oeufs
• poule pondeuse
• élevage

• micronutrients
• commercial lineage
• local breed
• macronutrients
• moisture
• polyunsaturated and monounsaturated fatty acids (PUFA and MUFA)

Journal of Food Composition and Analysis

103673

October 7, 2020

7 octobre 2020

10.1016/j.jfca.2020.103673 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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