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28 octobre 2020 12:24

2 novembre 2020 22:34

Contexte L'augmentation du niveau de vie et l'amélioration de l'autonomisation des achats ont conduit à consommer des fruits et légumes emballés et prêts à l'emploi. La prise de conscience des propriétés sanitaires des fruits et légumes frais dans la prévention de nombreux cancers et dysfonctionnements cardiovasculaires et leur haute valeur nutritionnelle conduisent à une augmentation de cette demande. De l'autre côté, l'expansion de l'urbanisation et de la vie moderne, et le manque de temps pour fournir personnellement les fruits et légumes quotidiens nécessaires, pourraient être des raisons supplémentaires de ces demandes croissantes au cours des trois dernières décennies. Mais en même temps, la prévalence des maladies d'origine alimentaire associées aux légumes frais ainsi que l'abus d'engrais et de pesticides doivent être correctement notés. Portée et approche Dans cet article de synthèse, les principaux moyens de contamination des fruits et légumes par des agents pathogènes ont été passés en revue. Également les principales méthodes de prévention de la contamination dans toutes les parties de la chaîne alimentaire, et l'utilisation de divers désinfectants tels que les conservateurs chimiques et les radiations pour réduire la charge microbienne, les revêtements comestibles, les bactériocines, l'irradiation, les rayons gamma, les UV-C, la pression hydrostatique élevée, L'eau électrolysée par ultrasons, l'acide, l'ozone, les emballages sous atmosphère modifiée (MAP) et le plasma froid dans la sécurité microbienne des fruits et légumes ont été mentionnés. Principales constatations et conclusions Étant donné que les fruits et légumes sont très importants pour la nutrition et la santé des individus, les contaminants avant et après récolte jouent un rôle très important dans la sécurité des fruits et légumes. Le choix de diverses méthodes pour avoir les niveaux les plus élevés de sécurité microbiologique des fruits et légumes, en fonction de la charge microbienne initiale, du type de fruits et légumes, de la taille des produits et du type d'infrastructure est complètement différent et doit être appliqué avec prudence.

Background Increasing living standards and improvement of purchase empowerment has led to consume packed and ready made fruits and vegetables. Also awareness of the health properties of fresh fruits and vegetables in preventing many cancers and cardiovascular dysfunction and their high nutritional value lead to increase of this demands. From the other side the expansion of urbanization and modern life, and the lack of enough time to supply personally the necessary daily fruits and vegetables, could be extra reasons for these increasing demands over the past three decades. But at the same time, the prevalence of food-borne diseases associated with fresh vegetables and also abuse of fertilizers and pesticides should be noticed properly. Scope and approach In this review article, the main ways of contamination of fruits and vegetables with pathogens has been reviewed. Also the major methods of prevention of contamination in all parts of the food chain, and using various disinfectants such as chemical and radiation preservatives to reduce microbial load, edible coatings, bacteriocins, irradiation, Gamma-ray, UV-C, high hydrostatic pressure, Ultrasonic, acid electrolyzed water, Ozone, Modified Atmosphere Packaging (MAP) and Cold Plasma in the microbial safety of fruits and vegetables have been stated. Key findings and conclusions Since fruits and vegetables are very important in the nutrition and health of individuals, pre- and post-harvest contaminants play a very important role in the safety of fruits and vegetables. The choose of various methods for having the highest levels of the microbiological safety of fruits and vegetables, according to initial microbial load, type of fruits and vegetables, size of products and type of infrastructures is completely different and should be applied cautiously.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO authentification et traçabilité
• FREDO qualité des produits
• FREDO santé humaine
• fruit
• légume
• organic production

• chemical and bacterial contamination
• microbial safety
• packed fruits and vegetables
• probiotics

Trends in Food Science & Technology

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September 1, 2020

1 septembre 2020

10.1016/j.tifs.2020.07.009 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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