MDRGQN2F

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28 octobre 2020 12:22

30 octobre 2020 14:36

Comme toute utilisation humaine de l'eau est finalement liée à la consommation finale, il est intéressant de connaître la consommation d'eau spécifique et la pollution derrière divers biens de consommation, en particulier pour les biens à forte consommation d'eau, comme les denrées alimentaires. L'objectif de cette étude est de quantifier les empreintes eau du lait de soja et du burger de soja et de les comparer avec les empreintes eau de produits animaux équivalents (lait de vache et burger de boeuf). L'étude se concentre sur l'évaluation de l'empreinte eau du lait de soja produit dans une usine spécifique en Belgique et du burger de soja produit dans une autre usine aux Pays-Bas. Les ingrédients utilisés dans les produits sont les mêmes que des produits réels et proviennent d'études de cas réels. Nous avons analysé des fermes de soja biologique et non biologique dans trois pays différents d'où le soja est importé (Canada, Chine et France). La production biologique réduit l'évaporation du sol et diminue l'empreinte eau grise, réduisant finalement l'empreinte eau totale. L'empreinte eau d'un litre de lait de soja est de 297 litres, dont 99,7% concernent la chaîne d'approvisionnement. L'empreinte eau d'un burger de soja de 150 g est de 158 l, dont 99,9% se réfère à la chaîne d'approvisionnement. Bien que la plupart des entreprises se concentrent uniquement sur leurs propres performances opérationnelles, cette étude montre qu'il est important de considérer la chaîne d'approvisionnement complète. La majeure partie de l'empreinte eau totale provient d'ingrédients à base de produits agricoles. Dans le cas du lait de soja, 62% de l'empreinte eau totale est due à la teneur en soja du produit; dans le cas du burger de soja, c'est 74%. Ainsi, une évaluation détaillée de la culture du soja est essentielle pour comprendre l'allégation de chaque produit sur les ressources en eau douce. Cette étude montre que le passage de l'agriculture non biologique à l'agriculture biologique peut réduire de 98% l'empreinte eau grise liée à la culture du soja. Le burger au lait de vache et au bœuf a une empreinte eau beaucoup plus grande que ses équivalents de soja. L'empreinte hydrique moyenne mondiale d'un hamburger de bœuf de 150 g est de 2350 l et celle de 1 l de lait de vache est de 1050 l.

As all human water use is ultimately linked to final consumption, it is interesting to know the specific water consumption and pollution behind various consumer goods, particularly for goods that are water-intensive, such as foodstuffs. The objective of this study is to quantify the water footprints of soy milk and soy burger and compare them with the water footprints of equivalent animal products (cow's milk and beef burger). The study focuses on the assessment of the water footprint of soy milk produced in a specific factory in Belgium and soy burger produced in another factory in the Netherlands. The ingredients used in the products are same as real products and taken from real case studies. We analysed organic and non-organic soybean farms in three different countries from where the soybeans are imported (Canada, China, and France). Organic production reduces soil evaporation and diminishes the grey water footprint, ultimately reducing the total water footprint. The water footprint of 1l soy milk is 297l, of which 99.7% refers to the supply chain. The water footprint of a 150g soy burger is 158l, of which 99.9% refers to the supply chain. Although most companies focus on just their own operational performance, this study shows that it is important to consider the complete supply chain. The major part of the total water footprint stems from ingredients that are based on agricultural products. In the case of soy milk, 62% of the total water footprint is due to the soybean content in the product; in the case of soy burger, this is 74%. Thus, a detailed assessment of soybean cultivation is essential to understand the claim that each product makes on freshwater resources. This study shows that shifting from non-organic to organic farming can reduce the grey water footprint related to soybean cultivation by 98%. Cow's milk and beef burger have much larger water footprints than their soy equivalents. The global average water footprint of a 150g beef burger is 2350l and the water footprint of 1l of cow's milk is 1050l.

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Ecological Indicators

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392-402

July 1, 2012

1 juillet 2012

10.1016/j.ecolind.2011.12.009 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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