Effects of Aspergillus niger biofortification on the microbial community and quality of Baoning vinegar.
Type de document
journalArticle
Langue source
Anglais
Titre français
Effets de la biofortification d'Aspergillus niger sur la communauté microbienne et la qualité du vinaigre de Baoning.
Titre anglais
Effects of Aspergillus niger biofortification on the microbial community and quality of Baoning vinegar.
Auteur(s)
- AIPING Liu
- YANG Peng
- XIAOLIN Ao
- WANSU Pan
- SHUJUAN Chen
- LI He
- YONG Yang
- FUSHENG Chen
- DAZHAO Du
- SHULIANG Liu
Editeur(s)
Autre(s)
Id
LSK5BAUX
Version
2164
Date ajout
28 octobre 2020 12:26
Date modification
28 octobre 2020 12:26
Résumé français
Pour améliorer encore le taux d'utilisation de l'amidon dans la fermentation du vinaigre de Baoning, les effets de la biofortification d'Aspergillus niger sur la qualité et la communauté microbienne du vinaigre Pei (un mélange de matériaux de fermentation) et du vinaigre de Baoning ont été évalués. Les résultats suggèrent que la teneur totale en acide, un paramètre crucial pour la production de vinaigre, dans le vinaigre Pei a augmenté de ...
Résumé anglais
To further improve the utilization rate of starch in the fermentation of Baoning vinegar, the effects of Aspergillus niger biofortification on the quality and microbial community of vinegar Pei (a mixture of fermentation materials) and Baoning vinegar were evaluated. The results suggested that the total acid content, a crucial parameter for vinegar production, in vinegar Pei increased by...
Note
None
CRAW tags
- AB - Utile à l'AB
- PRODUIT vin
WEB tags
Titre de la publication
LWT - Food Science and Technology
Volume
131
Date caractères
2020
Date publication
1 janvier 2020
Issn
0023-6438
L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier
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