LDRPXZVH

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28 octobre 2020 12:23

30 octobre 2020 23:41

Objectif L'objectif de ce document est d'étudier les chaînes d'approvisionnement du lait, des pommes et des pâtes biologiques dans huit pays européens et la manière dont la valeur ajoutée est répartie entre les acteurs du marché. Conception / méthodologie / approche En utilisant des données secondaires et des entretiens avec des experts, un aperçu du marché pour les trois produits est fourni comme base d'une analyse plus détaillée de la valeur ajoutée dans 12 exemples de chaîne d'approvisionnement biologique. Pour cela, des entretiens avec des acteurs du marché et un outil de «calcul de la valeur ajoutée» sont utilisés. Résultats Le prix à la ferme et le prix de détail des produits biologiques sont plus élevés que les produits conventionnels. Les supermarchés sont le principal débouché du lait et des pommes biologiques dans les pays étudiés, alors que la situation des pâtes biologiques est variée, ce qui suggère que l'utilisation des différents canaux de vente est influencée par le produit alimentaire. La part de la valeur ajoutée des agriculteurs varie entre 3 et 65 pour cent de la valeur ajoutée créée dans les chaînes d’approvisionnement biologiques analysées. Le bio offre des opportunités pour augmenter la part de valeur ajoutée des agriculteurs tant dans les supermarchés que dans les canaux de vente alternatifs, en développant la collaboration, les infrastructures physiques pour le bio et l'intégration des opérations en amont de la chaîne. Limites / implications de la recherche Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur un plus grand nombre de chaînes, ce document indique qu'il existe des dynamiques et des caractéristiques au niveau de la chaîne d'approvisionnement, telles que la distribution de la valeur ajoutée et les marchés cibles utilisés, qui ne peuvent pas être interprétées selon les division binaire entre organique «mainstream» et «alternatif» suggérée par l'hypothèse de conventionalisation. Originalité / valeur La répartition de la valeur ajoutée des chaînes d'approvisionnement existantes dans huit pays européens est calculée à l'aide d'un outil de calcul de valeur ajoutée efficace.

Purpose The purpose of this paper is to investigate the supply chains for organic milk, apples and pasta in eight European countries and how added value is distributed among market players. Design/methodology/approach Using secondary data and expert interviews, a market overview for the three products is provided as the basis of a more detailed analysis of the added value in 12 organic supply chain examples. For this, interviews with market players and an “added value calculator” tool are employed. Findings The farm gate and retail price of organic products is higher than conventional. Supermarkets are the main outlet for organic milk and apples in the countries studied, whereas the situation for organic pasta is varied, suggesting that the use of different sale channels is influenced by the food product. The farmers’ share of added value ranges between 3 and 65 per cent of the added value created in the organic supply chains analysed. Organic offers opportunities to increase the farmers’ share of added value both in supermarkets and alternative sale channels, by developing collaboration, physical infrastructures for organic and integrating operations upstream of the chain. Research limitations/implications While more research is needed into a larger number of chains, this paper indicates that there are dynamics and features at supply chain level, such as the distribution of added value and the target markets used, that cannot be interpreted according to the binary division between “mainstream” and “alternative” organic suggested by the conventionalisation hypothesis. Originality/value The distribution of added value for existing supply chains in eight European countries is calculated by using an effective added value calculator tool.

None

• AB - Spécifique
• FREDO production et filière
• GEO Europe
• added value
• added value calculator
• conventionalization
• lait
• pomme
• pâte
• valeur ajoutée
• économie

• organic food supply chain

British Food Journal

122

798-812

2019-01-01

1 janvier 2019

10.1108/BFJ-07-2019-0508 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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