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28 octobre 2020 12:38

28 octobre 2020 12:38

La tomate est un fruit riche en composés bioactifs comme le lycopène, la vitamine C et les composés phénoliques. Cependant, les conditions de culture peuvent influencer la concentration de ces substances. Dans cette étude, l'objectif était d'analyser les caractéristiques de qualité des fruits de tomate dans différents systèmes de culture. Les caractéristiques suivantes ont été évaluées: pH, teneur en solides solubles, acidité totale, relation entre la teneur en solides solubles et l'acidité totale, paramètres de couleur instrumentaux (L *, a *, b *, chroma et teinte), texture, composés bioactifs (caroténoïdes totaux, lycopène, composés phénoliques totaux et vitamine C) et activité antioxydante des fruits de la tomate à raisin cultivés en serre dans différents systèmes (sol x substrat). Une conception complètement aléatoire a été utilisée, avec deux traitements et quatre répétitions. Les analyses ont été effectuées par des méthodes officielles et en triple exemplaire. Le pH, les solides solubles, la texture, la couleur, le lycopène, les vitamines C et l'activité antioxydante n'ont pas été affectés par le système de culture utilisé. Cependant, les tomates de type raisin cultivées en substrat présentaient des niveaux plus élevés de caroténoïdes (36,31 µg 100 g-1 matière fraîche), de composés phénoliques (68,37 mg GAE 100 g-1 matière fraîche) et de rapport entre les solides solubles totaux et l'acidité totale 17,90), et une acidité totale plus faible (0,58% d'acide citrique 100 g-1), ce qui représente un avantage nutritionnel, sensoriel et fonctionnel pour le consommateur.

Tomato is a fruit rich in bioactive compounds like lycopene, vitamin C and phenolic compounds. However, cultivation conditions can influence the concentration of these substances. In this study, the objective was to analyze quality characteristics of tomato fruits in different cultivation systems. The following characteristics were evaluated: pH, soluble solids content, total acidity, relationship between soluble solids content and total acidity, instrumental color parameters (L *, a *, b *, chroma and hue), texture, bioactive compounds (total carotenoids, lycopene, total phenolic compounds and vitamin C) and antioxidant activity of grape tomato fruits grown in a greenhouse in different systems (soil x substrate). A completely randomized design was used, with two treatments and four replications. The analysis were performed by official methods and in triplicate. The pH, soluble solids, texture, color, lycopene, vitamins C and antioxidant activity were not affected by the cultivation system used. However, grape-type tomatoes grown in substrate showed higher levels of carotenoids (36.31 µg.100 g-1 fresh matter), phenolic compounds (68.37 mg GAE.100 g-1 fresh matter) and ratio between total soluble solids and total acidity (17.90), and lower total acidity (0.58% citric acid 100 g-1), which represents a nutritional, sensorial and functional advantage for the consumer.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• PRODUIT tomate
• composition alimentaire

Research, Society and Development

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e7109109008

2020-10-16

16 octobre 2020

10.33448/rsd-v9i10.9008 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

2525-3409 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.