KYHCWJCX

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28 octobre 2020 12:24

3 novembre 2020 12:00

Objectifs: Cette étude a été menée pour comparer la cinétique de séchage à l'air chaud et la qualité de la couleur des poivrons rouges biologiques et conventionnels. Méthodes et résultats: Les échantillons de poivre ont été séchés à 60, 70 et 80 ° C en utilisant un sécheur à air chaud. La cinétique de séchage, la diffusivité effective de l'humidité (Deff), l'énergie d'activation (Ea) et la qualité de la couleur ont été étudiées. Le processus de séchage des poivrons rouges biologiques (OSRP) et conventionnels (CSRP) s'est produit principalement pendant la période de baisse du taux. L'augmentation de la température de séchage a considérablement réduit le temps de séchage. Sauf 60 ° C, une différence significative a été trouvée entre les temps de séchage des échantillons OSRP et CSRP. Le modèle Midilli a donné le meilleur ajustement pour tous les points de données pour les types de poivre. Une relation positive a été trouvée entre la température de séchage et les valeurs Deff (OSRP: 39,6210-10 - 58,5810-10 m2s-1; CSRP: 38,9210-10 - 57,5910-10 m2s-1). Les différences entre les valeurs Deff des échantillons OSRP et CSRP n'étaient pas significatives. Conclusions: Les profils de courbes de séchage caractéristiques, les valeurs Deff et Ea ont suivi une trajectoire similaire montrant que la pratique de croissance des poivrons n'a pas modifié de manière significative les caractéristiques structurelles liées au transfert de chaleur. Le séchage à l'air chaud à 70 ° C et 80 ° C a donné des poudres de poivre plus brillantes et plus rouges; par conséquent, ces traitements sont suggérés comme applications de séchage appropriées pour produire des poudres OSRP et CSRP de haute qualité en termes de qualité de couleur. En utilisant 80 ° C au lieu de 60 ° C, environ 25% et 32% d'économies de temps de séchage pourraient être obtenus pour les échantillons CSRP et OSRP, respectivement. Importance et impact de l'étude: La production biologique a une tendance à la hausse dans le monde; cependant, la recherche sur l'évaluation de la cinétique de séchage et de la qualité de la couleur des produits biologiques est très limitée. Ainsi, cette étude visait à étudier l'évaluation de la cinétique de séchage et des paramètres associés d'échantillons CSRP et OSRP.

Aims: This study was conducted to compare the hot air drying kinetics and color quality of organically and conventionally produced sweet red peppers. Methods and Results: The pepper samples were dried at 60, 70 and 80°C using a hot air dryer. Drying kinetics, effective moisture diffusivity (Deff), activation energy (Ea) and color quality were studied. The drying process for both organic (OSRP) and conventional sweet red peppers (CSRP) occurred mainly in falling rate period. Increasing the drying temperature reduced the drying time considerably. Except 60°C, significant difference was found between the drying times of OSRP and CSRP samples. The Midilli model gave the best fit for all data points for pepper types. A positive relationship was found between the drying temperature and Deff values (OSRP: 39.6210-10 – 58.5810-10 m2s-1; CSRP: 38.9210-10 – 57.5910-10 m2s- 1). Differences between the Deff values of OSRP and CSRP samples were not significant. Conclusions: Characteristic drying curve profiles, Deff and Ea values followed the similar trajectory showing that the growing practice of the peppers did not significantly change the structural features related to heat transfer. The hot-air drying at 70°C and 80°C gave brighter and redder pepper powders; hence, these treatments are suggested as the suitable drying applications to produce high quality OSRP and CSRP powders in terms of color quality. By using 80°C instead of 60°C, about 25% and 32% savings in drying times could be obtainable for CSRP and OSRP samples, respectively. Significance and Impact of the Study: Organic production has an increasing trend in the world; however, research on the evaluation of drying kinetics and color quality of organic products is very limited. Thus, this study aimed at studying appraisal of the drying kinetics and related parameters of CSRP and OSRP samples.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• FREDO transformation et valorisation
• poivron

Mustafa Kemal Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi

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271-283

2020-08-21

21 août 2020

10.37908/mkutbd.747675 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique