Use of probiotic microorganisms in the formulation of healthy meat products
Type de document
journalArticle
Langue source
Anglais
Titre français
Titre anglais
Use of probiotic microorganisms in the formulation of healthy meat products
Auteur(s)
- SIRINI N
- FRIZZO LS
- ALEU G
- SOTO LP
- ROSMINI MR
Editeur(s)
Autre(s)
Id
KSWR2FJZ
Version
2959
Date ajout
23 décembre 2020 11:47
Date modification
23 décembre 2020 11:47
Résumé anglais
The current growing demand for healthier products from meat consumers has forced the industry and the scientific-technological area to innovate with new functional meat products. These new products must have a better formulation and include extra benefits with the objective of not being a threat to consumer health. In this context, the addition of probiotic bacteria as part of the formulation has become an important strategy that allows not only the improvement of meat products, but also the addition of greater added value. However, the production of probiotic meat products implies an important control in their manufacture to achieve functional meat products with real human health beneficial.
Note
None
CRAW tags
- AB - Utile à l'AB
- FREDO qualité des produits
- FREDO transformation et valorisation
- GEO Global
- composition nutritionnelle
- viande
- élevage
WEB tags
Titre de la publication
Current Opinion in Food Science
Date caractères
November 23, 2020
Date publication
23 novembre 2020
Doi
10.1016/j.cofs.2020.11.007
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Issn
2214-7993
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