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22 avril 2021 18:12

22 avril 2021 18:12

Étude de l’aptitude à la transformation du lait en beurre par des techniques de spectroscopie infrarouge Description du sujet. Étant donné le faible prix actuel du lait, bon nombre de producteurs ont opté pour la transformation de leur lait en produits à plus haute valeur ajoutée, dont le beurre. Cependant, tous les laits n’ont pas la même aptitude à la transformation en beurre. Il serait donc intéressant de pouvoir prédire l’aptitude à la transformation du lait. Objectifs. Le but de cet article était d’étudier l’aptitude à la transformation du lait en beurre au moyen de la spectroscopie infrarouge. Méthode. Un protocole normalisé pour la fabrication de beurre a été développé. Des échantillons de lait (n = 110), collectés entre 2013 et 2016, ont été analysés par spectroscopie dans les proche et moyen infrarouges (315 spectres). Les échantillons de beurre ont aussi été analysés dans les infrarouges proche et visible (220 spectres). La composition des produits a ensuite été évaluée grâce à des équations de prédiction validées. Des analyses en composantes principales ont été réalisées pour décrire les échantillons. Résultats. Les propriétés des beurres semblaient être influencées par les saisons et l’alimentation. La teneur en eau et les paramètres de couleurs ont pu être prédits sur base des spectres infrarouges du beurre. Conclusions. Il a été possible de relier certaines caractéristiques des beurres aux propriétés des laits. Cependant, il n’a pas été possible de prédire les caractéristiques des beurres sur base des spectres des laits dans le proche infrarouge. Il pourrait être intéressant de tenter de telles prédictions à partir de spectres du lait dans le moyen infrarouge.

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• AB - Transversal
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• FREDO qualité des produits
• FREDO technologie et innovation
• FREDO transformation et valorisation
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• dairy
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BASE

2021-02-17

17 février 2021

1370-6233, 1780-4507 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.