JUXSPISI

2403

28 octobre 2020 12:23

30 octobre 2020 19:02

Il existe des preuves solides des avantages pour la santé de la consommation de blé entier et ceux-ci ont été liés à leur teneur plus élevée en fibres, en antioxydants / (poly) phénoliques et en minéraux. Cependant, il existe encore une controverse scientifique sur l'effet relatif des espèces de blé (Triticum aestivum vs T. spelta) et des méthodes de production (conventionnelles vs biologiques) sur la composition nutritionnelle du blé. L'enquête sur le commerce de détail rapportée ici a montré que l'utilisation de variétés d'épeautre et la production biologique entraînent des niveaux significativement plus élevés (entre 10 et 64%) de composés phénoliques et de certains minéraux dans la farine de blé. Cependant, l'effet relatif de l'élimination du son externe et du germe pendant le broyage était sensiblement plus important; les niveaux d'activité antioxydante et de nombreux composés phénoliques et minéraux nutritifs étaient 2 à 5 fois plus élevés dans les céréales complètes que dans la farine blanche. La farine organique contenait des concentrations plus élevées des métaux indésirables Al et Ni (12% et 81% respectivement), et la farine d'épeautre avait des concentrations 28% plus élevées du métal toxique Cd.

There is strong evidence for health benefits from whole-grain wheat consumption and these have been linked to their higher fibre, antioxidant/(poly)phenolic and mineral contents. However, there is still scientific controversy about the relative effect of wheat species (Triticum aestivum vs T. spelta) and production methods (conventional vs organic) on the nutritional composition of wheat. The retail survey reported here showed that, the use of spelt varieties and organic production results in significantly higher (between 10 and 64%) levels of phenolics and some minerals in wheat flour. However, the relative effect of removing the outer bran and germ during milling was substantially larger; levels of antioxidant activity, and many phenolic compounds and mineral nutrients were 2–5 times higher in whole-grain than white flour. Organic flour contained higher concentrations of the undesirable metals Al and Ni (12% and 81% respectively), and spelt flour had 28% higher concentrations of the toxic metal Cd.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO alimentation humaine
• FREDO qualité des produits
• FREDO étude des variétés
• GEO Allemagne
• GEO Angleterre
• PRODUIT céréales
• PRODUIT farine
• PRODUIT wheat flour
• SPECIES blé
• antioxidants
• composition alimentaire
• organic
• whole grain

• minerals
• phenolics

Food Chemistry: X

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100091

June 30, 2020

30 juin 2020

10.1016/j.fochx.2020.100091 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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