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28 octobre 2020 12:23

2 novembre 2020 22:07

Les schémas de consommation à travers le monde indiquent l’intérêt croissant des consommateurs pour l’achat d’aliments biologiques en raison d’une conscience accrue de leur santé personnelle. Cependant, la recherche sur les aliments biologiques montre une faible traduction de cet intérêt en préférences déclarées pour l'achat d'aliments biologiques. Des recherches universitaires limitées ont exploré ce comportement d'achat déroutant des consommateurs, en particulier dans les économies développées comme le Japon. Notre étude comble cette lacune en examinant les facteurs qui facilitent ou inhibent le comportement d'achat des consommateurs japonais envers les aliments biologiques. Nous utilisons le cadre Stimulus-Organism-Response, la théorie de la résistance à l'innovation et la théorie du double facteur pour examiner ces facteurs en analysant les données collectées auprès de 928 consommateurs. Nous proposons que la conscience de la santé soit un stimulus qui a un impact positif sur les facilitateurs (contenu naturel, contenu nutritionnel et bien-être écologique) ainsi que sur les inhibiteurs (barrières d'utilisation, de risque et de valeur). Nous soutenons en outre que le comportement d'achat déclaré est le résultat à la fois des facilitateurs et des inhibiteurs. Les résultats confirment que la conscience de la santé est positivement associée à tous les facilitateurs et inhibiteurs. L'analyse révèle également que les trois facilitateurs et les deux inhibiteurs (barrières de valeur et de risque) sont associés au comportement d'achat déclaré. De plus, l'implication d'achat (BI) modère positivement les associations entre le comportement d'achat déclaré et le contenu nutritionnel (facilitateur) ainsi que la barrière de risque (inhibiteur). Le genre modère l'association de tous les facilitateurs et la barrière de risque avec le comportement d'achat déclaré.

Consumption patterns across the globe indicate consumers’ rising interest in purchasing organic food due to increasing personal-health consciousness. However, research on organic food shows a low translation of this interest into stated preferences for purchasing organic food. Limited academic research has explored this puzzling buying behavior of consumers, particularly in developed economies such as Japan. Our study addresses this gap by examining the factors that facilitate or inhibit Japanese consumers’ buying behavior toward organic food. We use the Stimulus-Organism-Response framework, Innovation Resistance Theory, and Dual-Factor Theory to examine these factors by analyzing data collected from 928 consumers. We propose that health consciousness is a stimulus that has a positive impact on facilitators (natural content, nutritional content, and ecological welfare) as well as inhibitors (usage, risk, and value barriers). We further argue that stated buying behavior is the outcome of both facilitators and inhibitors. The findings confirm that health consciousness is positively associated with all facilitators and inhibitors. The analysis also reveals that all three facilitators and two inhibitors (value and risk barriers) are associated with stated buying behavior. Furthermore, buying involvement (BI) positively moderates the associations between stated buying behavior and nutritional content (facilitator) as well as risk barrier (inhibitor). Gender moderates the association of all facilitators and risk barrier with stated buying behavior.

None

• AB - Spécifique
• behaviour
• comportement
• consommateur
• organic food
• sociologie

• buying behavior
• dual-factor theory
• facilitator
• inhibitor
• innovation resistance theory
• stimulus-organism-response

Food Quality and Preference

104077

September 4, 2020

4 septembre 2020

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