HN8V5TI8

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24 novembre 2020 22:27

24 novembre 2020 22:27

Cette étude a examiné les caractéristiques de qualité internes et externes des œufs de table biologiques et en cage dans différentes conditions de stockage à domicile. Des valeurs de référence pour les caractères de qualité internes et externes ont été obtenues pour 60 œufs frais par système de production, et les œufs restants ont ensuite été divisés en six groupes selon les conditions de stockage. Les œufs ont été conservés à deux températures différentes (température ambiante et température du réfrigérateur) avec trois sous-groupes (avec film étirable, sans film étirable et lavés). À 7, 14, 21 et 28 jours, 15 œufs ont été sélectionnés dans chaque groupe, et les caractéristiques de qualité internes et externes ainsi que la perte de poids ont été mesurées. La plus faible perte de poids des œufs est survenue dans les œufs conservés au réfrigérateur avec une pellicule étirable (0,99%, p <0,05), tandis que la perte la plus élevée a été observée dans les œufs lavés et conservés à température ambiante (4,04%, p <0,05). La hauteur moyenne de l'albumen des œufs frais était de 7,54 mm. Au bout de 28 jours de stockage, cette valeur était la plus faible dans les œufs lavés et conservés à température ambiante (2,08 mm) et la plus élevée dans les œufs conservés au réfrigérateur (6,79 mm). La conservation des œufs au réfrigérateur a réduit de manière significative l'augmentation du pH du jaune et de l'albumen (p <0,05) et a abouti à des caractères de meilleure qualité que de les maintenir à température ambiante. Au vu de ces résultats, on peut affirmer que le fait de conserver les œufs au réfrigérateur sans les laver et avec une housse extensible jusqu'à leur utilisation a eu des effets significativement positifs sur la fraîcheur des œufs.

This study examined internal and external quality traits of organic and cage-system table eggs in different household storage conditions. Baseline values for internal and external quality traits were obtained for 60 fresh eggs per production system, and the remaining eggs were then divided into six groups according to storage conditions. Eggs were kept at two different temperatures (room temperature and refrigerator temperature) with three subgroups (with stretch-wrap, without stretch-wrap and washed). At 7, 14, 21, and 28 days, 15 eggs were selected from each group, and internal and external quality traits as well as weight loss were measured. Lowest egg weight loss occurred in eggs stored in the refrigerator with stretch-wrap (0.99%, p < 0.05), whereas the highest loss was seen in eggs which were washed and stored at room temperature (4.04%, p < 0.05). Mean albumen height of fresh eggs was 7.54 mm. At the end of 28 days of storage, this value was lowest in the eggs which were washed and kept at room temperature (2.08 mm) and highest in the eggs kept in the refrigerator (6.79 mm). Keeping eggs refrigerated significantly reduced the pH increase of both yolk and albumen (p < 0.05) and resulted in better quality traits than keeping them at room temperature. In view of these findings, it can be stated that keeping eggs in the refrigerator without washing, and with stretch cover until use had significantly positive effects regarding egg freshness.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO conservation des productions
• FREDO qualité des produits
• composition nutritionnelle
• oeufs
• poule pondeuse

Journal of Consumer Protection and Food Safety

2020-11-16

16 novembre 2020

10.1007/s00003-020-01299-6 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

1661-5867 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.