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19 novembre 2020 12:03

19 novembre 2020 12:03

La surveillance des concentrations d'éléments toxiques et d'oligo-éléments dans le bétail, en particulier dans les systèmes d'élevage extensif, est importante pour obtenir des informations sur l'état nutritionnel des animaux ainsi que sur la valeur nutritionnelle de la viande et la teneur en résidus d'éléments potentiellement toxiques dans les produits carnés. Dans cette étude, des échantillons de foie, de rein et de muscle (n = 253) ont été prélevés lors de l'abattage de moutons élevés dans la province de León (nord de l'Espagne), et les concentrations des principaux éléments toxiques (arsenic, cadmium, plomb et mercure) et les oligo-éléments (cobalt, chrome, cuivre, fer, manganèse, molybdène, nickel, sélénium et zinc) ont été déterminés par ICP-MS. Dans l'ensemble, les concentrations des éléments toxiques se situaient dans les plages déterminées dans d'autres études de surveillance récentes chez les ovins dans le monde. Ils reflétaient également un niveau de contamination de fond similaire à celui observé pour d'autres espèces de bétail élevées dans les systèmes de production extensifs de la région. À l'exception du cadmium dans les abats, les résidus d'éléments toxiques étaient inférieurs aux limites maximales fixées par l'UE et ne présentent donc aucun risque pour la consommation humaine. Comme dans de nombreuses autres études, les teneurs maximales établies pour le cadmium (1 et 0,5 mg / kg de poids humide pour les reins et le foie respectivement) ont été dépassées dans une forte proportion des échantillons de rein (24,0%) et dans une plus faible proportion d'échantillons de foie. (4,1%) d'animaux adultes. Les concentrations d'éléments traces essentiels se situaient généralement dans la plage de sécurité adéquate établie pour les moutons et concordaient avec les valeurs rapportées récemment. La seule exception était le cuivre, avec des concentrations indiquant des troubles du cuivre dans de nombreux échantillons de foie (8,0% indiquant une carence et 29,0% de toxicité). Les concentrations de cuivre et de ses antagonistes (molybdène, fer et zinc) doivent donc être soigneusement réglementées dans les troupeaux ovins du nord de l'Espagne.

Monitoring toxic and trace element concentrations in livestock, particularly in extensive farming systems, is important for obtaining information about the nutritional status of the animals as well as about nutritional value of the meat and the contents of potentially toxic element residues in the meat products. In this study, samples of liver, kidney and muscle (n = 253) were collected at slaughter from sheep reared in the Province of León (northern Spain), and the concentrations of the main toxic elements (arsenic, cadmium, lead and mercury) and trace elements (cobalt, chromium, copper, iron, manganese, molybdenum, nickel, selenium and zinc) were determined by ICP-MS. Overall, the concentrations of the toxic elements were within the ranges determined in other recent monitoring studies in sheep worldwide. They also reflected a similar background level of contamination to that observed for other livestock species reared in extensive production systems in the region. With the exception of cadmium in offal, toxic element residues were below the maximum limits established by the EU and thus do not pose any risk for human consumption. As in many other studies, the maximum levels established for cadmium (1 and 0.5 mg/kg wet weight for kidney and liver respectively) were exceeded in a high proportion of the kidney samples (24.0%) and in a lower proportion of the liver samples (4.1%) from adult animals. Essential trace elements concentrations were generally within the adequate–safe range established for sheep and were consistent with recently reported values. The only exception was copper, with concentrations indicating copper disorders in many of the liver samples (8.0% indicating deficiency and 29.0% toxicity). The concentrations of copper and its antagonists (molybdenum, iron and zinc) should therefore be carefully regulated in sheep flocks in northern Spain.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO qualité des produits
• GEO Espagne
• PRODUIT viande
• composition nutritionnelle
• contamination
• sheep
• élevage

• food elemental composition
• kidney
• liver
• meat products
• muscle

Journal of Food Composition and Analysis

103709

November 5, 2020

5 novembre 2020

10.1016/j.jfca.2020.103709 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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