À propos de la protéine et du prix du blé
Type de document
magazineArticle
Langue source
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Titre
À propos de la protéine et du prix du blé
Titre français
Titre anglais
Auteur(s)
Editeur(s)
Autre(s)
Id
HE5RI57Y
Version
2817
Date ajout
18 mars 2021 10:19
Date modification
18 mars 2021 10:19
Résumé
Quand on parle de qualité du blé panifiable, on ne peut pas éluder la question de sa teneur en protéines car elle est corrélée avec celle en gluten humide. Et celle-ci est essentielle – surtout pour la réussite des processus industriels de panification. La teneur en protéine du blé participe aussi à la détermination du prix au producteur. Les articles à la une du nouveau numéro du Bioactualités thématisent le système du paiement du blé à la protéine et donnent la parole à des acteurs de la transformation meunière et boulangère artisanale et industrielle.
Note
None
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- AB - Spécifique
- FREDO production et filière
- GEO Suisse
- blé
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Titre de la publication
BIO Actualités
Date caractères
03/2021
Date publication
1 mars 2021
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