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19 novembre 2020 12:02

19 novembre 2020 12:02

Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à leurs choix alimentaires à la lumière de la durabilité. Les produits alimentaires régionaux et locaux, ainsi que les produits biologiques, connaissent un succès croissant auprès des consommateurs, car ils sont perçus comme des produits alimentaires authentiques de haute qualité, capables de contribuer à des méthodes de production et de consommation durables. Appliquant la théorie de l’action raisonnée, ce travail compare l’intention des consommateurs d’acheter des labels de qualité européens et des produits alimentaires biologiques. Une modélisation d'équations structurelles multi-groupes a été utilisée pour estimer les différences entre la qualité perçue du produit, les motivations durables (c'est-à-dire la volonté de payer un prix élevé pour des produits durables et des produits avec des emballages recyclables) et les problèmes de santé tout en contrôlant la connaissance des produits. Un total de 155 acheteurs bio et 215 acheteurs du label de qualité de l'UE ont été interrogés à cette fin. Les résultats ont révélé des motivations différentes à l'origine des choix d'achat des deux produits. D'une part, les acheteurs sont prêts à payer un prix élevé pour des aliments durables bénéficiant d'un label de qualité européen. D'autre part, les emballages recyclables sont obligatoires pour façonner l'intention d'acheter des aliments biologiques. L’étude propose des implications théoriques et managériales et tire d’autres recherches sur les choix alimentaires des consommateurs.

Consumers are increasingly paying attention to their food choices in light of sustainability. Regional and locally produced food, as well as organic products, are experiencing an increasing success amongst consumers as perceived as authentic high-quality food products, able to contribute to sustainable methods of production and consumption. Applying the Theory of Reasoned Action, this work compares consumers’ intention to buy EU quality labels and organic food products. A multi-group structural equation modeling was used to estimate differences between perceived product quality, sustainable motives (i.e. willingness to pay a premium price for sustainable products and products with recyclable packaging), and health concern while controlling for product knowledge. A total of 155 organic shoppers and 215 EU quality label shoppers were surveyed for this purpose. Results revealed different motives at the roots of the two products buying choices. On one hand, shoppers are willing to pay a premium price for sustainable EU quality label foods. On the other hand, recyclable packaging is mandatory to shape the intention to buy organic foods. The study proposes theoretical and managerial implications and draws further research studies on consumers’ food choices.

None

• AB - Spécifique
• consommateur
• label
• sociologie

• EU quality label
• attitude
• intention to buy
• multigroup structural modeling
• organic food
• sustainable motives

Food Research International

109846

October 28, 2020

28 octobre 2020

10.1016/j.foodres.2020.109846 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

0963-9969 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.