GLV8NF9F

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28 octobre 2020 12:22

28 octobre 2020 12:22

Ce document examine les préférences des consommateurs pour l’achat d’œufs dans deux pays européens, la Hongrie et l’Italie. Nous utilisons des modèles logit à paramètres aléatoires pour interpréter les résultats des expériences de choix discret (DCE) pour l'élicitation de la préférence des consommateurs d'œufs. Un échantillon de 403 personnes dans l'enquête hongroise et 404 dans l'enquête italienne a été recruté à l'été 2018. Le questionnaire DCE comprend les caractéristiques suivantes des produits et des procédés: étiquettes biologiques, allégations nutritionnelles et de santé et prix. Nos résultats montrent que pour les consommateurs hongrois et italiens, le prix est l'attribut le plus important, suivi de l'allégation nutritionnelle et de santé et de l'étiquetage de la production biologique. Trois segments de consommateurs d'œufs peuvent être identifiés via des modèles de classes latentes pour chaque pays. Dans les deux pays, nous avons trouvé des groupes de consommateurs similaires, respectivement les consommateurs opportunistes sensibles au prix et d'optimisation de la qualité et les acheteurs soucieux de leur santé. En particulier, par rapport aux autres segments, les acheteurs soucieux de leur santé (46% en Hongrie et 49% en Italie) ont montré une préférence plus forte et sont prêts à payer une prime de prix plus élevée pour les œufs avec un label biologique et des allégations nutritionnelles. En Italie, nous avons identifié un troisième segment avec les consommateurs préférant une approche d'étiquetage plus simple, tandis qu'en Hongrie, nous avons trouvé un segment de consommateurs se méfiant du logo biologique de l'UE.

This paper investigates consumers’ preferences for egg purchase in two European countries, Hungary and Italy. We utilize random parameter logit models to interpret the results of discrete choice experiments (DCE) for the elicitation of preference of the egg consumers. A sample of 403 in the Hungarian survey and 404 in the Italian survey were recruited in summer 2018. The DCE questionnaire includes the following product and process characteristics: organic labels, nutrition and health claims, and price. Our results show that for Hungarian and Italian consumers, the price is the most important attribute, followed by the nutrition and health claim and the organic production labelling. Three egg consumer segments can be identified via latent class models for each country. In both countries, we found similar consumer groups, the Price Sensitive and Quality Optimizing Opportunist Consumers and Health Conscious Buyers, respectively. Particularly, compared to the other segments the Health Conscious Buyers (46% in Hungary and 49% in Italy) exhibited stronger preference for and are willing to pay a higher price premium for eggs with organic label and nutrition claims. In Italy, we identified a third segment with consumers preferring simpler labelling approach, whilst in Hungary we found a consumer segment distrusting the EU organic logo.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• GEO Italie
• consommateur
• label
• oeufs

Foods

9

1212

2020-09-01

1 septembre 2020

10.3390/foods9091212 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

2304-8158 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.