Influence of apple peel powder addition on the physico-chemical characteristics and nutritional quality of bread wheat cookies:
Type de document
journalArticle
Langue source
Anglais
Titre français
Influence de l'ajout de poudre de pelure de pomme sur les caractéristiques physico-chimiques et la qualité nutritionnelle des biscuits au blé panifiable:
Titre anglais
Influence of apple peel powder addition on the physico-chemical characteristics and nutritional quality of bread wheat cookies:
Auteur(s)
- NAKOV Gjore
- BRANDOLINI Andrea
- HIDALGO Alyssa
- IVANOVA Nastia
- JUKIĆ Marko
- KOMLENIĆ Daliborka Koceva
- LUKINAC Jasmina
Editeur(s)
Autre(s)
Id
GI8FAPF4
Version
2953
Date ajout
28 octobre 2020 12:25
Date modification
3 novembre 2020 15:54
Résumé français
La peau de pomme, sous-produit de l'industrie alimentaire, est riche en fibres, en polyphénols et en minéraux, et constitue un ingrédient potentiellement attractif pour les produits de boulangerie. Évaluer ...
Résumé anglais
Apple peel, a food industry by-product, is rich in fibre, polyphenols and minerals, and is a potentially attractive ingredient for bakery products. To evaluate ...
Note
None
CRAW tags
- AB - Utile à l'AB
- FREDO qualité des produits
- FREDO transformation et valorisation
- PRODUIT cookie
- biscuit
- composition
- pomme
- transformation
WEB tags
Titre de la publication
Food Science and Technology International
Date caractères
April 9, 2020
Date publication
9 avril 2020
Doi
10.1177/1082013220917282
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Url publication