FU7URUCV

2580

28 octobre 2020 12:26

28 octobre 2020 12:26

Cette étude visait à comparer la composition de la viande d'agneau de cinq races ibériques élevées dans leurs systèmes d'élevage typiques et à révéler les tendances des attributs de composition de la viande en raison de la race ou du système de production. La qualité de la viande de 153 animaux a été analysée. L'effet combiné de la race et du système de production a produit des différences significatives dans la qualité de la viande d'agneau. La viande des races Bordaleira-de-Entre-Douro-e-Minho (BEDM) et Gallega, largement élevés, avait des quantités élevées d'AGPI n-3, une teneur en tocophérol et un rapport n-6 / n-3 favorable. La viande d'agneaux élevés dans des systèmes extensifs et semi-extensifs présentait une teneur plus élevée en acide linoléique conjugué que les deux races élevées de manière intensive. La viande de race commerciale (INRA401) était caractérisée par une teneur plus élevée en protéines et en AGMI et un potentiel athérogène plus faible que les races élevées dans des systèmes extensifs et semi-extensifs. L'analyse des composants principaux a démontré que la viande d'agneaux élevés de manière extensive était associée à une teneur plus élevée en AGS, en CLA, en α-tocophérol, en n-3, en indice athérogène et en cholestérol, mais en une teneur plus faible en graisse intramusculaire et en rétinol, en AGMI et en n-6 / n-3.

This study aimed to compare lamb meat composition from five Iberian breeds raised in their typical rearing systems and to reveal trends in compositional meat attributes due to breed or production system. The meat quality of 153 animals was analysed. The combined effect of breed × production system produced significant differences in lamb meat quality. Meat from the extensively-reared Bordaleira-de-Entre-Douro-e-Minho (BEDM) and Gallega breeds had elevated amounts of n-3 PUFAs, tocopherol content and favourable n-6/n-3 ratio. Meat from lambs grown under extensive and semi-extensive systems presented higher content of conjugated linoleic acid than the two breeds reared intensively. The meat of commercial breed (INRA401) was characterised by higher content of protein and MUFAs and lower atherogenic potential than the breeds reared in extensive and semi-extensive systems. Principal component analysis demonstrated that meat from extensively raised lambs was associated to higher SFA, CLA, α-tocopherol, n-3, atherogenic index and cholesterol content, but lower intramuscular fat and retinol content, MUFA and n-6/n-3.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO qualité des produits
• agneau
• mouton
• ovin
• sheep
• élevage

• autochthonous breeds
• cholesterol
• nutritional quality
• retinol
• α-tocopherol

Small Ruminant Research

106244

September 22, 2020

22 septembre 2020

10.1016/j.smallrumres.2020.106244 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

0921-4488 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.