FN2WRCUD

1434

22 décembre 2020 18:15

22 décembre 2020 18:15

Dans le cadre d’une recherche sur les substitutions entre produits végétaux et produits animaux, nous étudions l’adoption par les consommateurs des « yaourts » au soja. Nous montrons tout d’abord qu’après 30 ans d’existence, les yaourts au soja ne représentent que 2% du marché global des yaourts. Cette faible part de marché peut s’expliquer en partie par des prix qui restent supérieurs aux prix des yaourts au lait de vache. Ce marché reste dominé par quelques marques nationales notamment en raison de leur offre importante de variétés (aromes). Elle peut également s’expliquer par la faible adoption des yaourts au soja par les consommateurs. Ainsi, au cours d’une année, moins de 1% des ménages achètent uniquement des yaourts au soja alors que près de 90% des ménages ne consomment pas du tout de yaourts au soja. De plus, la plupart des ménages qui achètent des yaourts au soja achètent également des yaourts au lait de vache. La probabilité d’adoption des produits au soja est plus forte pour les ménages urbains. Inversement la présence d’enfants dans le ménage diminue significativement la probabilité d’achat. Le niveau de revenu joue un rôle mais relativement faible.

As part of research on substitutions between plant and animal products, we study consumer adoption of soy "yoghurts". We show first that after 30 years of existence, soy yogurts represent only 2% of the global yoghurt market. This low market share can be explained in part by prices that remain higher than the prices of cow's milk yogurts. This market remains dominated by a few national brands, particularly in because of their large offer of varieties (aromas). It can also be explained by the weak adoption of soy yogurts by consumers. Thus, during a year, less than 1% of households only buy soy yoghurts, while nearly 90% of households do not do not eat soy yogurt at all. In addition, most households that buy yogurt soybeans also buy cow's milk yogurts. The likelihood of adoption of soy products is stronger for urban households. Conversely, the presence of children in the household decreases significantly the probability of purchase. Income level plays a role but relatively low.

None

• AB - Non-spécifique
• FREDO commercialisation
• FREDO qualité des produits
• FREDO technologie et innovation
• GEO Europe
• consommateur
• lait
• marché
• soja

Innovations Agronomiques

74

2019

1 janvier 2019

10.15454/CMBVJL Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique