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28 octobre 2020 12:36

28 octobre 2020 12:36

La teneur en nitrates des légumes à feuilles vertes les plus consommés dans la région européenne des îles Canaries a été déterminée. L'échantillonnage comprenait des blettes et du cresson, qui ne sont pas réglementés mais très consommés dans cette région. Les niveaux de nitrates dans les légumes biologiques étaient significativement plus élevés que ceux de la culture conventionnelle. Cependant, aucune différence saisonnière n'a été observée et les niveaux globaux de nitrates étaient inférieurs à ceux rapportés dans d'autres études. Les niveaux médians de nitrate dans les légumes analysés étaient: laitue (3 variétés) = 573,7 mg / kg; mélanges pour salades prêts à manger = 595,0 mg / kg; épinards = 1044,2 mg / kg; roquette = 3144,2 mg / kg; cresson = 450,5 mg / kg; et blettes = 1788,4 mg / kg. En général, les niveaux de nitrate du cresson et des blettes étaient significativement plus élevés que ceux des légumes réglementés ayant des usages culinaires similaires. L'apport quotidien moyen par habitant de nitrates par l'intermédiaire des légumes réglementés était de 17,5 à 32,5% de l'apport quotidien acceptable (DJA). Au contraire, la consommation de légumes non réglementés dans cet archipel représente un pourcentage similaire, voire supérieur, de la DJA (23,6–44,3%). Nous considérons donc que la fixation de limites maximales de nitrate par les autorités réglementaires de l'UE serait appropriée pour les blettes et le cresson et similaires à celles fixées pour les épinards.

The nitrate content of the most consumed green leafy vegetables in the European Region of the Canary Islands was determined. The sampling included chard and watercress, which are not regulated but highly consumed in this region. The levels of nitrates in organic vegetables were significantly higher than those of conventional cultivation. However, no seasonal differences were observed, and overall nitrate levels were lower than those reported in other studies. Median nitrate levels in the analyzed vegetables were: lettuce (3 varieties) = 573.7 mg/kg; ready-to-eat salad mixes = 595.0 mg/kg; spinach = 1044.2 mg/kg; arugula = 3144.2 mg/kg; watercress = 450.5 mg/kg; and chard = 1788.4 mg/kg. In general, the nitrate levels of watercress and chard were significantly higher than those of regulated vegetables with similar culinary uses. The average per capita daily intake of nitrates through regulated vegetables was 17.5–32.5% of acceptable daily intake (ADI). On the contrary, the consumption of unregulated vegetables in this archipelago represents a similar, or even higher, percentage of ADI (23.6–44.3%). We, therefore, consider that the establishment of maximum limits of nitrate by the EU regulatory authorities would be appropriate for chard and watercress and similar to those set for spinach.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO environnement
• GEO Espagne
• PRODUIT spinach
• nitrate
• watercress

• arugula
• chard
• intake estimation
• rocket

Food and Chemical Toxicology

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December 1, 2020

1 décembre 2020

10.1016/j.fct.2020.111812 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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