FBN9RT4Q

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28 octobre 2020 12:22

30 octobre 2020 14:36

Dans cette étude, nous avons étudié la composition lipidique du fromage de chèvre frais et semi-dur produit dans trois fermes italiennes ainsi que l'évaluation du bien-être des chèvres élevées dans ces fermes. Le pro fi l des acides gras (AG) des échantillons de fromages s'est avéré être strictement lié au système d'élevage. Les fromages récoltés dans des fermes où les chèvres étaient autorisées à paître et nourries avec un régime alimentaire avec un rapport fourrage / concentré (F / C) plus élevé présentaient un profil d'AF représenté par des teneurs plus élevées en acides gras favorables à la santé. Dans les mêmes échantillons, les indices lipidiques santé ont montré les valeurs les plus favorables. À l'inverse, les échantillons de fromage prélevés dans une ferme conventionnelle de plaine, où les chèvres étaient nourries avec des quantités plus élevées de concentrés et un rapport F / C plus faible, présentaient une qualité nutritionnelle inférieure, caractérisée par les pires résultats pour ce qui concerne les indices lipidiques de santé. Ensuite, nous avons construit un modèle multivarié capable de discriminer les échantillons provenant de fermes gérées par un système à faible intrant de ceux provenant de fermes gérées par un système à haut intrants. La comparaison des mesures du bien-être animal et des données sur les acides gras a montré qu'une meilleure qualité intrinsèque des exploitations à faibles intrants ne correspondait pas toujours à une meilleure qualité extrinsèque, ce qui suggère que les informations sur le système d'élevage ne sont pas toujours suffisantes pour fournir aux consommateurs une connaissance complète du qualité totale du produit.

In this study, we investigated the lipid composition of fresh and semi-hard goat cheese produced in three Italian farms as well as the welfare assessment of goats reared in these farms. The fatty acid (FA) profile of cheese samples were found to be strictly related to the livestock system. Cheese collected from farms in which goats were allowed to graze and were fed diets with a higher forage/concentrate (F/C) ratio showed a FA profile represented by higher contents of health-promoting fatty acids. In the same samples, the health lipid indices showed the most favorable values. Conversely, cheese samples collected from a conventional-lowland farm, where goats were fed with higher amounts of concentrates and lower F/C ratio, presented a lower nutritional quality, characterized by the worst results for what concerns the health lipid indices. Then, we built a multivariate model able to discriminate samples coming from farms managed by a low-input system from those coming from farm managed by a high-input system. The comparison of animal welfare measurements and fatty acids data showed that a better intrinsic quality of low-input farms did not always correspond to better extrinsic quality, suggesting that the information on the livestock system is not always enough to provide consumers with complete awareness of the total product quality.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO alimentation humaine
• FREDO qualité des produits
• caprin
• fromage de chèvre
• organoleptique

Animals

10

1567

2020-09-03

3 septembre 2020

10.3390/ani10091567 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

2076-2615 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.