EN33ZDUL

2186

28 octobre 2020 12:33

28 octobre 2020 12:33

La haute qualité et la longue durée de conservation des fraises dépendent en grande partie de la méthode de culture. Le but de cette expérience était d'étudier l'effet de différentes méthodes de culture sur la structure moléculaire et les propriétés rhéologiques de la pectine extraite des paramètres de qualité de la fraise pendant l'entreposage au froid. Trois méthodes de culture de la fraise cv. Les miels ont été testés: culture biologique sur plates-bandes surélevées, culture biologique avec la méthode de la plantation à plat et la culture conventionnelle avec la méthode de la plante à plat. La nanostructure de la pectine (AFM), sa structure chimique (FT-IR) et ses propriétés rhéologiques ont été étudiées. Les fruits ont également été testés par taille, matière sèche, fermeté, acidité et teneur en solides solubles, anthocyanes, phénoliques, vitamine C et acide galacturonique. La pectine isolée à partir de fraises biologiques s'est dégradée plus rapidement que la pectine de fraise conventionnelle, ce qui limite les possibilités de leur transformation et de leur utilisation comme gélifiants ou stabilisants à 20 ° C. Les différences de qualité des fruits étaient particulièrement visibles en ce qui concerne la teneur en anthocyanes, qui était significativement plus élevée pour la fraise biologique. Le fruit biologique avait également de meilleures propriétés sensorielles en raison de sa faible acidité et de sa teneur en solides solubles (SSC) plus élevée. Ces résultats et d'autres de cette expérience ont montré que les fraises produites selon des méthodes d'agriculture biologique avaient de meilleures propriétés biochimiques par rapport aux fruits conventionnels; cependant, la transformation de la pectine subie plus rapidement limite leurs applications technologiques ultérieures.

The high quality and long shelf life of strawberry fruit are largely dependent on the cultivation method. The goal of this experiment was to study the effect of different cultivation methods on molecular structure and rheological properties of pectin extracted from strawberry quality parameters during cold storage. Three methods of cultivation of strawberry cv. Honeoye were tested: organic cultivation on raised beds, organic cultivation with the flat-planted method and conventional cultivation with the flat-planted method. The nanostructure of pectin (AFM), its chemical structure (FT-IR) and rheological properties were studied. The fruits were also tested by size, dry matter, firmness, acidity and the content of soluble solids, anthocyanin, phenolics, vitamin C and galacturonic acid. Pectin isolated from organic strawberries was more rapidly degraded than conventional strawberry pectin, which limits the possibilities for their processing and use as gelling or stabilizing agents at 20 °C. The differences in fruit quality were particularly noticeable with respect to the anthocyanin content, which was significantly higher for organic strawberry. The organic fruit also had better sensory properties because of its lower acidity and higher soluble solid content (SSC). These and other results from this experiment showed that strawberries produced by organic farming methods had better biochemical properties compared to conventional fruit; however, pectin transformation undergone faster limits their further technological applications.

None

• AB - Modalité bio
• FREDO conservation des productions
• FREDO qualité des produits
• PRODUIT strawberry
• SPECIES fraise
• stockage

• cold storage
• cultivation
• pectin
• quality
• structure

Molecules

25

4325

2020/1

24 janvier 2020

10.3390/molecules25184325 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique