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19 novembre 2020 12:03

5 janvier 2021 10:09

Le but de ce travail était de déterminer l'influence de différentes méthodes de séchage sur la teneur en composés biochimiques et modifications des propriétés physiques des feuilles et tiges de menthe biologique. La recherche a été menée à l'Université Aleksandras Stulginskis (depuis 2019 - Vytautas Magnus University Agriculture Academy) en Lituanie, en 2015-2016. Les menthes ont été cultivées dans une ferme biologique dans le district de Panevėžys en Lituanie. Les menthes ont été récoltées sur l'étape (60 BBCH) du développement de la menthe en 2015. Après la récolte, les feuilles de menthe ont été lyophilisées par un SCANVAC Coolsafe 55–9 lyophilisateur pendant 24 h à une température de –60 ° C et à chaud séché à l'air par un sécheur Termaks TS-8265 à une température de 30 ° C. Dans les feuilles et les tiges de menthe, teneur en huile essentielle, quantité de matière, quantité de pigments photosynthétiques et paramètres de couleur (L *, a *, b *) de feuilles de menthe ont été déterminées. Le plus grand quantité d'huile essentielle a été déterminée dans M. spicata frais Feuilles et tiges de menthe «marocaine» - 3,83% (DW) et 0,59% (DW). Le séchage a montré une influence négative sur la quantité de huile essentielle dans les feuilles et les tiges de menthe. La quantité d'essentiel l'huile a diminué dans les feuilles de menthe de 0,42 à 1,59% et dans les tiges de 0,16–0,49% selon la variété de menthe et le séchage méthode. Dans les menthes séchées et lyophilisées, la quantité de matière a augmenté de 3,35 à 3,78 fois dans les feuilles de menthe et de 2,92 à 4.30 fois en tiges de menthe selon la variété et le séchage méthode. La variété et les méthodes de séchage ont eu une influence sur la stabilité des chlorophylles a et b. Séché et lyophilisé les menthes avaient un indice de blancheur (WI) plus élevé que celui de menthe fraîche. L'indice de brunissement (BI) a montré que séché M. gracilis «Ginger», M. piperita «Glacialis», M. piperita «Swiss», M. spicata «marocain» et M. suaveolens lyophilisé «Apple», M. piperita «Glacialis», M. piperita «Swiss», M. spicata «Moroccan» les menthes étaient plus brunes que les menthes fraîches, tandis que M. gracilis «Ginger» lyophilisé et M. suaveolens «Apple» séché les menthes n'étaient pas aussi brunes que les menthes fraîches. Le plus jaune (YI) étaient des menthes fraîches. La plus petite différence de couleur totale (ΔE) était dans M. piperita «Glacialis» séché 18,74 tandis que le plus grand un sur 111,19 mints lyophilisés M. spicata «marocain».

The aim of this work was to determine the influence of different drying methods on the content of biochemical compounds and changes in physical properties in leaves and stems of organically grown mint. The research was conducted at Aleksandras Stulginskis University (since 2019 – Vytautas Magnus University Agriculture Academy) in Lithuania, in 2015–2016. Mints were grown in an organic farm in the Panevėžys District of Lithuania. Mints were harvested on the (60 BBCH) stage of mint development in 2015. After the harvest, mint leaves were lyophilized by a SCANVAC Coolsafe 55–9 lyophilizer for 24 h at –60°C temperature and hot air dried by a Termaks TS-8265 dryer at 30°C temperature. In mint leaves and stems, essential oil content, amount of dry matter, amount of photosynthetic pigments and colour parameters (L*, a*, b*) of mint leaves were determined. The biggest amount of essential oil was determined in fresh M. spicata ‘Moroccan’ mint leaves and stems – 3.83% (DW) and 0.59% (DW). Drying showed a negative influence on the amount of essential oil in mint leaves and stems. The amount of essential oil decreased in mint leaves by 0.42–1.59% and in stems by 0.16–0.49% depending on the variety of mint and drying method. In dried and lyophillized mints, the amount of dry matter increased 3.35–3.78-fold in mint leaves and 2.92– 4.30-fold in mint stems depending on the variety and drying method. The variety and drying methods had an influence on the stability of chlorophylls a and b. Dried and lyophillized mints had a higher whiteness index (WI) compared with that of fresh mints. The browning index (BI) showed that dried M. gracilis ‘Ginger’, M. piperita ‘Glacialis’, M. piperita ‘Swiss’, M. spicata ‘Moroccan’ and lyophillized M. suaveolens ‘Apple’, M. piperita ‘Glacialis’, M. piperita ‘Swiss’, M. spicata ‘Moroccan’ mints were browner compared with fresh mints, while lyophillized M. gracilis ‘Ginger’ and dried M. suaveolens ‘Apple’ mints were not so brown as fresh mints. Yellowest (YI) were fresh mints. The smallest total colour difference (ΔE) was in dried M. piperita ‘Glacialis’ 18.74 while the biggest one in lyophillized M. spicata ‘Moroccan’ 111.19 mints.

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2020

1 janvier 2020