E8EXH87Z

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28 octobre 2020 12:38

28 octobre 2020 12:38

Les tanins sont des composés capables de former des complexes avec des protéines limitant leur dégradation ruminale et ainsi la synthèse de certains composés odorants peut être inhibée. Les tanins sont largement divisés en tanins condensés (CT) et en tanins hydrolysables (HT). L'étude visait à évaluer l'influence de l'inclusion alimentaire de trois extraits de tanin commerciaux, à savoir le mimosa (Acacia mearnsii; CT), le châtaignier (Castanea sativa; HT) ou la tara (Caesalpinia spinosa; HT) sur le profil volatil et la saveur de la viande et de la graisse rénale. des agneaux. Les agneaux mâles Comisana ont été divisés en quatre groupes (n = 9 chacun) et nourris pendant 75 jours avec un régime à base de concentré (CON) ou CON complété avec 4% de l'un des extraits de tanin. Les tanins réduisent l'odeur «pastorale» de la graisse périrénale des agneaux dont la viande se caractérise par une très faible perception de cet attribut. On peut supposer que le p-crésol et l'acide 8-méthylnonanoïque ont principalement contribué à l'expression des odeurs «pastorales» dans l'alimentation sans tanins condensés ou hydrolysables.

Tannins are compounds able to form complexes with proteins limiting their ruminal degradation and thus the synthesis of some odour-active compounds may be inhibited. Tannins are broadly divided in condensed tannins (CT) and hydrolysable tannins (HT). The study aimed to assess the influence of dietary inclusion of three commercial tannin extracts, namely mimosa (Acacia mearnsii; CT), chestnut (Castanea sativa; HT) or tara (Caesalpinia spinosa; HT) on volatile profile and flavour of meat and kidney fat from lambs. Comisana male lambs were divided into four groups (n = 9 each) and fed for 75 days with a concentrate-based diet (CON) or CON supplemented with 4% of one of the tannin extracts. Tannins reduced “pastoral” odour in perirenal fat of lambs the meat of which was characterized by a very low perception of this attribute. It may be assumed that p-cresol and 8-methylnonanoic acid mostly contributed to “pastoral” odour expression in the diet without condensed or hydrolysable tannins.

None

• AB - Spécifique
• FREDO alimentation animale
• FREDO qualité des produits
• agneau
• élevage

• condensed tannins
• hydrolysable tannins
• kidney fat
• lamb meat
• pastoral flavour
• sensory profile

Meat Science

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108336

February 1, 2021

1 février 2021

10.1016/j.meatsci.2020.108336 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

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