DDDVMAU9

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20 novembre 2020 17:51

20 novembre 2020 17:51

Le bœuf est un aliment de base courant dans de nombreux pays, et la désinformation sur les produits du bœuf est de plus en plus préoccupée, comme les fausses allégations d'origine, d'espèces et de méthodes de production. Dans cette étude, nous avons utilisé une approche métabolomique basée sur la spectrométrie de masse pour étudier les profils de métabolites d'échantillons de bœuf achetés auprès de détaillants locaux à Hong Kong. En utilisant une analyse multivariée, des échantillons de bœuf provenant a) de différentes origines géographiques, à savoir les États-Unis (États-Unis), le Japon et l'Australie, et b) les régimes alimentaires pourraient être différenciés. Nous avons identifié vingt-quatre métabolites pour distinguer les échantillons de bœuf de différents pays, dix métabolites pour identifier les échantillons de bœuf Angus des autres et sept métabolites pour distinguer le bœuf australien produit par l'agriculture biologique de celui produit en utilisant d'autres modes d'élevage. Sur la base des résultats de cette étude, il est conclu que la métabolomique fournit une stratégie efficace de traçage et d'authentification des produits de viande bovine afin de garantir leur qualité et de protéger les droits des consommateurs.

Beef is a common staple food in many countries, and there is a growing concern over misinformation of beef products, such as false claims of origin, species and production methods. In this study, we used a mass spectrometry-based metabolomics approach to study the metabolite profiles of beef samples purchased from local retailers in Hong Kong. Using multivariate analysis, beef samples from different a) geographical origins, namely the United States (US), Japan and Australia, and b) feeding regimes could be differentiated. We identified twenty-four metabolites to distinguish beef samples from different countries, ten metabolites to identify Angus beef samples from others and seven metabolites to discriminate Australian beef produced by the organic farming from that produced using other farming modes. Based on results of this study, it is concluded that metabolomics provides an efficient strategy for tracing and authenticating beef products to ensure their quality and to protect consumer rights.

None

• AB - Utile à l'AB
• FREDO authentification et traçabilité
• PRODUIT viande
• beef
• technologie
• élevage

• foodomics
• geographical origin
• lipidomics
• mass-spectrometry

Food Chemistry

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127847

February 15, 2021

15 février 2021

10.1016/j.foodchem.2020.127847 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

0308-8146 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.