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28 octobre 2020 12:33

28 octobre 2020 12:33

Le simple fait de croire qu'un aliment transformé est biologique améliore-t-il son goût, influence-t-il les estimations caloriques ou augmente-t-il le montant que les gens sont prêts à payer pour l'article? Dans la présente étude, 115 participants recrutés dans un centre commercial local ont été invités à goûter et à évaluer trois échantillons d'aliments appariés (c'est-à-dire des biscuits, des croustilles et du yogourt). Chacun de ces échantillons alimentaires était étiqueté, indiquant l’un des articles de la paire comme «biologique» et l’autre étiquette indiquant son homologue comme «ordinaire», bien qu’ils soient identiques et produits de manière biologique. Les résultats ont révélé que les participants estimaient que les aliments avec des étiquettes biologiques étaient plus faibles en calories que ceux sans l'étiquette biologique. De plus, les aliments avec l'étiquette biologique ont suscité une plus grande volonté de payer et ont donné de meilleures évaluations nutritionnelles (par exemple, un goût plus faible en gras, plus riche en fibres) que les aliments sans étiquette biologique. Enfin, les résultats ont montré que les effets du label biologique sur les estimations caloriques étaient moins prononcés chez les personnes qui lisent généralement les étiquettes nutritionnelles, qui achètent souvent des aliments biologiques et qui se livrent souvent à des activités pro-environnementales. Cela souligne l'idée que l'effet de halo de santé est principalement motivé par un traitement automatique basé sur l'heuristique. Comprendre comment les consommateurs utilisent les informations nutritionnelles sur les étiquettes des produits a des implications importantes pour les politiques publiques ainsi que pour les fabricants d'aliments transformés qui utilisent ces allégations comme outils pour commercialiser leurs produits.

Does simply believing that a processed food is organic improve how enjoyable it tastes, influence caloric estimations, or increase how much people are willing to pay for the item? In the present study, 115 participants recruited from a local shopping mall were asked to taste and evaluate three paired food samples (i.e., cookies, potato chips, and yogurt). Each of those food samples was labeled, specifying one of the items in the pair as ‘organic’ and the other label specifying its counterpart as ‘regular’, although they were identical and organically produced. Results found that participants estimated those foods with organic labels to be lower in calories than those without the organic label. Furthermore, foods with the organic label elicited a higher willingness-to-pay and yielded better nutritional evaluations (e.g., tastes lower in fat, higher in fiber) than foods without the organic label. Finally, results found that the effects of the organic label on caloric estimations were less pronounced among people who typically read nutritional labels, who often buy organic foods, and who often engage in pro-environmental activities. This underscores the idea that the health halo effect is primarily driven by automatic processing based on heuristics. Understanding how consumers use nutritional information on product labels has important implications for both public policy as well as processed food manufacturers who use such claims as tools to market their products.

None

• AB - Spécifique
• FREDO alimentation humaine
• organic food
• willingness to pay

• caloric estimations
• dual-process models
• health halo effect

Food Quality and Preference

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33-39

July 1, 2013

1 juillet 2013

10.1016/j.foodqual.2013.01.010 Le DOI est une URL unique de référencement d'une publication. Il est donc plus fiable et permanent qu'une URL classique

0950-3293 L’ISSN est un code de 8 chiffres servant à identifier les journaux, revues, magazines, périodiques de toute nature et sur tous supports, papier comme électronique.