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22 décembre 2020 18:15

22 décembre 2020 18:15

Les légumineuses - au sens restreint aux légumes secs - entrent dans la composition de nombreux plats traditionnels de par le monde, principalement sous forme de plats complets en association avec de la viande ou avec des céréales. La consommation des légumineuses a connu un important déclin dans le monde au cours du XXème siècle et semble stabilisée depuis les années 90s autour d’une valeur moyenne de 7 kg/pers/an. La promotion de la consommation des légumineuses, déjà ancienne, mais qui s’est récemment emballée, cherche à répondre à deux enjeux majeurs. L’un est environnemental, pour la régénération des sols ou la substitution partielle de la viande dans les régimes alimentaires. Le second enjeu, qui sera développé dans cette revue concerne les aspects nutritionnels et de santé. Les légumineuses sont en effet riches en protéines et en certains micronutriments, ainsi qu’en de nombreux composés bioactifs dont les fonctions sont très variées. L’intérêt de la consommation de légumineuses dans les contextes à risque élevé de carences nutritionnelles sera distingué de celui des contextes de suralimentation, à hautes prévalences de maladies chroniques liées à l’alimentation. Cependant, les nombreux effets positifs liés à la consommation de légumineuses ne doivent pas masquer certains risques ou freins potentiels.

Legumes - in the sense restricted to pulses - are part of the composition of many traditional dishes around the world, mainly in the form of complete dishes in association with meat or with cereals. The consumption of legumes has experienced a significant decline in the world during the 20th century century and seems to have stabilized since the 90s around an average value of 7 kg / person / year. The promotion of the consumption of legumes, which is already old, but which has recently taken off, seeks to respond to two major challenges. One is environmental, for soil regeneration or partial substitution of meat in diets. The second issue, which will be developed in this review concerns nutritional and health aspects. Legumes are indeed rich in proteins and certain micronutrients, as well as in many bioactive compounds including functions are very varied. The benefit of consuming legumes in high-risk contexts high nutritional deficiencies will be distinguished from that of overeating, high prevalence of chronic diet-related diseases. However, the many positive effects associated with consumption of legumes should not mask certain risks or potential obstacles.

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Innovations Agronomiques

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2019

1 janvier 2019

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